Coquilles Saint-Jacques au four de ma maman bretonne
Ingrédients
- 12 unités de coquilles Saint-Jacques
- 2 unités d' oignon(s)
- 250g de champignons de Paris
- 25cl de vin blanc sec
- 4 cuillère à café de crème fraîche épaisse
- 25g de beurre demi-sel pour la cocotte
- 6 cuillère à café de chapelure
- 2 cuillère à café de farine
- 3 cuillère à café d' huile végétale
- 30g de beurre (pour les oignons et la farine)
Préparation
Ouvrez les coquilles et, à l'aide d'une cuillère à soupe, décollez les noix délicatement. Réservez-les ainsi que les collerettes blanches (nommées barbes).
Placez les collerettes dans un récipient, brassez-les vigoureusement dans vos mains avec du gros sel pour les nettoyer, puis rincez-les sous un filet d'eau froide. Hachez-les finement et réservez-les.
Epluchez l'oignon, hachez-le finement, puis, dans une cocotte sur feu doux, faites-en étuver la moitié trois à quatre minutes avec les collerettes dans la moitié du beurre (beurre pour l'oignon et la farine). Ajoutez le vin blanc et laissez cuire à couvert quinze minutes.
Nettoyez les champignons avec un pinceau, taillez la base s'il y a du sable, et hachez-les finement.
Dans une cocotte, sur feu doux, mettez le beurre et l'huile végétale. Ajoutez le reste d'oignon préalablement haché, les champignons et étuvez à découvert, sans coloration, huit à dix minutes.
Dans un bol, mélangez l'autre moitié du beurre (beurre pour l'oignon et la farine) et la farine. Versez le tout dans le bouillon de vin blanc. Portez à ébullition : la sauce obtenue doit avoir la consistance d'une béchamel épaisse.
Coupez les noix de saint-jacques en quatre et ajoutez-les au mélange oignons-champignons. Combinez l'ensemble avec la sauce au vin. Terminez en ajoutant la crème bouillie (deux minutes).
Versez équitablement la préparation dans les coquilles. Saupoudrez de chapelure et déposez une noix de beurre sur chaque coquille. Enfournez-les et faites cuire quinze minutes à 180 °C (th. 6).
Conseils: En plus d'être délicieuse, cette spécialité régionale vous apportera de la vitamine B12 qui participe au bon fonctionnement du système immunitaire.
Astuce: Ajoutez un peu de jus de citron à votre sauce pour apporter plus de fraîcheur à ce plat.
Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes
Ouvrez les coquilles et, à l'aide d'une cuillère à soupe, décollez les noix délicatement. Réservez-les ainsi que les collerettes blanches (nommées barbes).
Placez les collerettes dans un récipient, brassez-les vigoureusement dans vos mains avec du gros sel pour les nettoyer, puis rincez-les sous un filet d'eau froide. Hachez-les finement et réservez-les.
Epluchez l'oignon, hachez-le finement, puis, dans une cocotte sur feu doux, faites-en étuver la moitié trois à quatre minutes avec les collerettes dans la moitié du beurre (beurre pour l'oignon et la farine). Ajoutez le vin blanc et laissez cuire à couvert quinze minutes.
Nettoyez les champignons avec un pinceau, taillez la base s'il y a du sable, et hachez-les finement.
Dans une cocotte, sur feu doux, mettez le beurre et l'huile végétale. Ajoutez le reste d'oignon préalablement haché, les champignons et étuvez à découvert, sans coloration, huit à dix minutes.
Dans un bol, mélangez l'autre moitié du beurre (beurre pour l'oignon et la farine) et la farine. Versez le tout dans le bouillon de vin blanc. Portez à ébullition : la sauce obtenue doit avoir la consistance d'une béchamel épaisse.
Coupez les noix de saint-jacques en quatre et ajoutez-les au mélange oignons-champignons. Combinez l'ensemble avec la sauce au vin. Terminez en ajoutant la crème bouillie (deux minutes).
Versez équitablement la préparation dans les coquilles. Saupoudrez de chapelure et déposez une noix de beurre sur chaque coquille. Enfournez-les et faites cuire quinze minutes à 180 °C (th. 6).
Conseils: En plus d'être délicieuse, cette spécialité régionale vous apportera de la vitamine B12 qui participe au bon fonctionnement du système immunitaire.
Astuce: Ajoutez un peu de jus de citron à votre sauce pour apporter plus de fraîcheur à ce plat.
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