Cabillaud aux agrumes
Ingrédients
- 4 unités de filet(s) de cabillaud
- 4 unités d' orange(s)
- 2 unités de citron(s) vert(s)
- 50g de sucre
- 10cl de crème liquide
- 8cl d' eau
- 250g de riz
Préparation
Lavez les oranges et les citrons. Prélevez les zestes.
Versez le sucre et l'eau dans une casserole. Mélangez jusqu'à dissolution du sucre. Portez à ébullition sur feu vif. Ajoutez les zestes et laissez cuire à petits bouillons jusqu'à ce que les zestes soient confits.
Placez les filets de cabillaud dans le panier d'un cuit-vapeur. Salez et poivrez-les. Couvrez. Posez le panier sur une casserole d'eau et faites cuire quinze minutes.
Pelez les oranges à vif puis prélevez les quartiers. Travaillez au-dessus d'un saladier pour récupérer le jus.
Pressez le jus des citrons verts. Mélangez les jus de citron et d'orange. Passez-les au travers d'une passoire fine dans une casserole, puis portez à ébullition.
Versez doucement la crème en filet en fouettant. Retirez du feu. Salez et poivrez.
Posez les filets de poisson sur les assiettes. Parsemez-les de zestes confits, entourez-les de sauce mousseuse et de quartiers d'orange. Servez accompagné de riz.
Conseils: Grâce aux agrumes, ce plat source de vitamine C vous aidera à réduire la fatigue !
Astuce: Pour une note orientale, vous pouvez ajouter un peu de cannelle à votre poisson, cette épice se marie très bien avec les agrumes.
Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes
Lavez les oranges et les citrons. Prélevez les zestes.
Versez le sucre et l'eau dans une casserole. Mélangez jusqu'à dissolution du sucre. Portez à ébullition sur feu vif. Ajoutez les zestes et laissez cuire à petits bouillons jusqu'à ce que les zestes soient confits.
Placez les filets de cabillaud dans le panier d'un cuit-vapeur. Salez et poivrez-les. Couvrez. Posez le panier sur une casserole d'eau et faites cuire quinze minutes.
Pelez les oranges à vif puis prélevez les quartiers. Travaillez au-dessus d'un saladier pour récupérer le jus.
Pressez le jus des citrons verts. Mélangez les jus de citron et d'orange. Passez-les au travers d'une passoire fine dans une casserole, puis portez à ébullition.
Versez doucement la crème en filet en fouettant. Retirez du feu. Salez et poivrez.
Posez les filets de poisson sur les assiettes. Parsemez-les de zestes confits, entourez-les de sauce mousseuse et de quartiers d'orange. Servez accompagné de riz.
Conseils: Grâce aux agrumes, ce plat source de vitamine C vous aidera à réduire la fatigue !
Astuce: Pour une note orientale, vous pouvez ajouter un peu de cannelle à votre poisson, cette épice se marie très bien avec les agrumes.
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