Velouté de châtaignes aux pétales de foie gras
Ingrédients
- 600g de châtaignes fraîches
- 200g de foie gras de canard mi-cuit
- 100cl de lait demi-écrémé
- 4 cuillère à café de crème
- 2 unités de branche(s) de cerfeuil
Préparation
Fendez l'écorce des châtaignes et plongez-les délicatement dans l'eau bouillante. À la reprise de l'ébullition, comptez cinq minutes et égouttez-les, puis décortiquez-les.
Mettez les châtaignes dans une casserole, versez le lait et portez à ébullition. Puis baissez le feu au minimum et faites cuire une heure en remuant de temps en temps.
Quand les châtaignes sont cuites, mixez-les finement. Salez et poivrez. Remettez à chauffer.
Aux premiers bouillons, incorporez la crème en remuant. Maintenez au chaud sans ébullition.
Coupez le foie gras en tranches très fines.
Versez le velouté de châtaignes dans des bols, ajoutez dans chacun quelques tranches de foie gras, donnez deux tours de moulin à poivre et décorez d'une pluche de cerfeuil. Servez aussitôt.
Conseils: Le foie gras étant un ingrédient très raffiné mais assez calorique, pensez à utiliser de la crème liquide allégée pour vous régaler l’esprit plus léger.
Astuce: Le cerfeuil peut très facilement être remplacé d'autres fines herbes, comme du persil frais.
Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes
Fendez l'écorce des châtaignes et plongez-les délicatement dans l'eau bouillante. À la reprise de l'ébullition, comptez cinq minutes et égouttez-les, puis décortiquez-les.
Mettez les châtaignes dans une casserole, versez le lait et portez à ébullition. Puis baissez le feu au minimum et faites cuire une heure en remuant de temps en temps.
Quand les châtaignes sont cuites, mixez-les finement. Salez et poivrez. Remettez à chauffer.
Aux premiers bouillons, incorporez la crème en remuant. Maintenez au chaud sans ébullition.
Coupez le foie gras en tranches très fines.
Versez le velouté de châtaignes dans des bols, ajoutez dans chacun quelques tranches de foie gras, donnez deux tours de moulin à poivre et décorez d'une pluche de cerfeuil. Servez aussitôt.
Conseils: Le foie gras étant un ingrédient très raffiné mais assez calorique, pensez à utiliser de la crème liquide allégée pour vous régaler l’esprit plus léger.
Astuce: Le cerfeuil peut très facilement être remplacé d'autres fines herbes, comme du persil frais.
Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes
