Velouté d'asperges au Pinot gris et gressinis maison au saumon
Ingrédients
- 120g d'oignon (pour les gressinis)
- 70g de saumon fumé
- 7cl de bière
- 7cl d' eau tiède
- 60g de pesto vert
- 240g de farine
- 20g de farine (pour le façonnage)
- 0,5 unité de levure de boulanger
- 600g d'asperges vertes en conserve
- 600g de courgettes
- 120g d'oignon (pour le velouté)
- 2 cuillère à café de feuilles de persil plat
- 1 unité de cube de bouillon de volaille
- 90cl d' eau bouillante
- 30cl de Pinot gris
- 30cl de crème liquide
Préparation
Une heure à l'avance, préparez la pâte des gressinis : pelez et émincez très finement l'oignon et tranchez le saumon en tous petits cubes.
Dans un saladier, mélangez d'abord la bière, l'eau, le pesto et le sel, puis ajoutez la farine et la levure. Pétrissez à la main jusqu'à obtenir une boule de pâte légèrement collante.
Incorporez alors l'oignon et le saumon, mettez la pâte en boule dans un bol, recouvrez d'un torchon, et laissez reposer environ 45 minutes à l'air ambiant.
Au bout de 30 minutes, préparez le velouté : déposez dans le fond d'une grande casserole ou d'une marmite les asperges égouttées, les courgettes (avec la peau) tranchées en gros morceaux, l'oignon pelé et coupé, le bouillon de volaille émietté et le persil plat.
Arrosez d'eau bouillante et de Pinot gris, couvrez, et laissez cuire à petits frémissements pendant environ 20 minutes.
Préchauffez alors le four à 210°C, et recouvrez la grille avec une feuille de papier aluminium puis une feuille de papier cuisson (sulfurisée).
Farinez légèrement vos mains, puis prélevez des noix de pâte au saumon, façonnez des gressinis de 10 à 12 cm de long, farinez-les à nouveau très légèrement, puis déposez-les sur la plaque, et enfournez-les environ 15 minutes.
Laissez refroidir les gressinis sur une grille pendant une demi heure, mixez la soupe en y incorporant la crème liquide, et servez le velouté agrémenté d'un ou deux gressinis.
Conseils: En associant des légumes, du poisson et des céréales, cette recette a tout d’une entrée équilibrée. Pensez également aux gressinis à l’apéro, ils sont beaucoup plus sains que les chips et cacahuètes.
Astuce: En saison, priviligiez les asperges vertes fraîches, qui apporteront encore plus de saveur et de consistance à ce velouté. Dans ce cas, n'hésitez pas à prolonger la cuisson jusqu'à ce que les asperges soient bien cuites, ou à les précuire à la vapeur.
Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes
Une heure à l'avance, préparez la pâte des gressinis : pelez et émincez très finement l'oignon et tranchez le saumon en tous petits cubes.
Dans un saladier, mélangez d'abord la bière, l'eau, le pesto et le sel, puis ajoutez la farine et la levure. Pétrissez à la main jusqu'à obtenir une boule de pâte légèrement collante.
Incorporez alors l'oignon et le saumon, mettez la pâte en boule dans un bol, recouvrez d'un torchon, et laissez reposer environ 45 minutes à l'air ambiant.
Au bout de 30 minutes, préparez le velouté : déposez dans le fond d'une grande casserole ou d'une marmite les asperges égouttées, les courgettes (avec la peau) tranchées en gros morceaux, l'oignon pelé et coupé, le bouillon de volaille émietté et le persil plat.
Arrosez d'eau bouillante et de Pinot gris, couvrez, et laissez cuire à petits frémissements pendant environ 20 minutes.
Préchauffez alors le four à 210°C, et recouvrez la grille avec une feuille de papier aluminium puis une feuille de papier cuisson (sulfurisée).
Farinez légèrement vos mains, puis prélevez des noix de pâte au saumon, façonnez des gressinis de 10 à 12 cm de long, farinez-les à nouveau très légèrement, puis déposez-les sur la plaque, et enfournez-les environ 15 minutes.
Laissez refroidir les gressinis sur une grille pendant une demi heure, mixez la soupe en y incorporant la crème liquide, et servez le velouté agrémenté d'un ou deux gressinis.
Conseils: En associant des légumes, du poisson et des céréales, cette recette a tout d’une entrée équilibrée. Pensez également aux gressinis à l’apéro, ils sont beaucoup plus sains que les chips et cacahuètes.
Astuce: En saison, priviligiez les asperges vertes fraîches, qui apporteront encore plus de saveur et de consistance à ce velouté. Dans ce cas, n'hésitez pas à prolonger la cuisson jusqu'à ce que les asperges soient bien cuites, ou à les précuire à la vapeur.
Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes
