Salade de gésiers et de poires au muscat
Ingrédients
- 30cl de muscat
- 2 cullière à soupe de sucre
- 2 unités de poire(s)
- 250g de gésiers de canard sous-vide
- 100g de mesclun de jeunnes pousses
- 2 cullière à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cullière à soupe d' huile végétale
- 1 unité de pincée(s) de graines desésame
Préparation
Portez à frémissement le muscat et le sucre dans une petite casserole. Pendant ce temps, pelez les poires, coupez-les en quartiers, enlevez-en la partie centrale blanche et dure et les pépins.
Dès que le mélange frémit, plongez-y les poires, couvrez, et laissez-les pocher pendant environ 20 minutes.
Faites bouillir une seconde casserole d'eau, et faites-y cuire les gésiers (dans leur sachet) pendant environ 15 minutes.
Rincez et égouttez le mesclun, et disposez-le sur des assiettes ou dans des bols.
Quand les poires sont cuites, récupérez-les à l'aide d'une écumoire. Faites ensuite réduire le vin en sirop en le laissant sur le feu à découvert et à gros frémissements pendant une dizaine de minutes.
Sortez les gésiers de leur sachet cuisson, et tranchez-les en deux ou trois.
7 - Coupez les quartiers de poires en jolis morceaux.
8 - Quand le sirop a suffisamment réduit, versez-le dans un bocal, ajoutez-y deux cuillérées de vinaigre et deux cuillérées d'huile. Refermez le bocal et secouez pour émulsionner.
9 - Répartissez les morceaux de poires et de gésiers sur le mesclun, nappez de vinaigrette au sirop de muscat, et saupoudrez de sésame.
(Si vous ne trouvez pas de gésiers de canard, utilisez des gésiers de volaille).
Conseils: Vous doutiez-vous que cette salade à base de canard participait au bon fonctionnement de votre système nerveux ? C'est grâce à la vitamine B12 contenue dans les gésiers !
Astuce: Voilà une salade généreuse et raffinée, à l'assaisonnement subtil et original. Vous pouvez la servir aussi bien en entrée qu'en plat principal !
Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes
Portez à frémissement le muscat et le sucre dans une petite casserole. Pendant ce temps, pelez les poires, coupez-les en quartiers, enlevez-en la partie centrale blanche et dure et les pépins.
Dès que le mélange frémit, plongez-y les poires, couvrez, et laissez-les pocher pendant environ 20 minutes.
Faites bouillir une seconde casserole d'eau, et faites-y cuire les gésiers (dans leur sachet) pendant environ 15 minutes.
Rincez et égouttez le mesclun, et disposez-le sur des assiettes ou dans des bols.
Quand les poires sont cuites, récupérez-les à l'aide d'une écumoire. Faites ensuite réduire le vin en sirop en le laissant sur le feu à découvert et à gros frémissements pendant une dizaine de minutes.
Sortez les gésiers de leur sachet cuisson, et tranchez-les en deux ou trois.
7 - Coupez les quartiers de poires en jolis morceaux.
8 - Quand le sirop a suffisamment réduit, versez-le dans un bocal, ajoutez-y deux cuillérées de vinaigre et deux cuillérées d'huile. Refermez le bocal et secouez pour émulsionner.
9 - Répartissez les morceaux de poires et de gésiers sur le mesclun, nappez de vinaigrette au sirop de muscat, et saupoudrez de sésame.
(Si vous ne trouvez pas de gésiers de canard, utilisez des gésiers de volaille).
Conseils: Vous doutiez-vous que cette salade à base de canard participait au bon fonctionnement de votre système nerveux ? C'est grâce à la vitamine B12 contenue dans les gésiers !
Astuce: Voilà une salade généreuse et raffinée, à l'assaisonnement subtil et original. Vous pouvez la servir aussi bien en entrée qu'en plat principal !
Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes
