Escalopes de foie gras poêlées et échalotes confites
Ingrédients
- 600g de foie gras de canard cru
- 1200g de pomme de terre à purée
- 8 unités d' échalote(s)
- 10cl de vin rouge
- 2 cuillère à café de sucre en poudre
- 20cl de crème fraîche
- 60g de beurre
- 5cl d' eau
- 8 unités de pincée(s) de fleur de sel
Préparation
Eplucher les pommes de terre et les cuire 30 minutes dans l'eau bouillante.
Après avoir épluché et émincé grossièrement les échalotes, les colorer légèrement dans une casserole avec un tiers du beurre.
Ajouter l'eau, le vin rouge, le sucre et laisser confire à feu doux jusqu'à évaporation du liquide.
Passer les pommes de terre au moulin à légumes. Ajouter le reste du beurre, la crème, sans oublier le sel et le poivre et réserver au chaud.
Découper le foie gras en escalopes de 15 mm d'épaisseur, puis les faire cuire 30 secondes par face dans une poêle très chaude.
Déposer une cuillère à soupe d'échalotes dans les assiettes chaudes de préférence, ajouter une couche de purée, déposer le foie gras par-dessus et terminer en saupoudrant de fleur de sel et de poivre au moulin.
Conseils: Le foie gras est un produit délicat mais sa réputation nutritionnelle n'est pas très positive en raison de sa teneur en graisses. Saviez-vous tout de même qu'il contient de nombreux minéraux (sélénium, cuivre...) et vitamines (C, B2, B12...) ?
Astuce: Un confit de figues ou de la confiture d'airelles s'intégrerait parfaitement à cette entrée pour une subtile association de sucré-salé.
Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes
Eplucher les pommes de terre et les cuire 30 minutes dans l'eau bouillante.
Après avoir épluché et émincé grossièrement les échalotes, les colorer légèrement dans une casserole avec un tiers du beurre.
Ajouter l'eau, le vin rouge, le sucre et laisser confire à feu doux jusqu'à évaporation du liquide.
Passer les pommes de terre au moulin à légumes. Ajouter le reste du beurre, la crème, sans oublier le sel et le poivre et réserver au chaud.
Découper le foie gras en escalopes de 15 mm d'épaisseur, puis les faire cuire 30 secondes par face dans une poêle très chaude.
Déposer une cuillère à soupe d'échalotes dans les assiettes chaudes de préférence, ajouter une couche de purée, déposer le foie gras par-dessus et terminer en saupoudrant de fleur de sel et de poivre au moulin.
Conseils: Le foie gras est un produit délicat mais sa réputation nutritionnelle n'est pas très positive en raison de sa teneur en graisses. Saviez-vous tout de même qu'il contient de nombreux minéraux (sélénium, cuivre...) et vitamines (C, B2, B12...) ?
Astuce: Un confit de figues ou de la confiture d'airelles s'intégrerait parfaitement à cette entrée pour une subtile association de sucré-salé.
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