Baba au rhum
Ingrédients
- Pour le sirop :
- 350gr de jus d'orange fraichement pressé
- 400gr d'eau
- 1 gousse de vanille
- 75gr de rhum brun
- 300gr de cassonade
- Pour la pate a baba :
- 2 oeufs
- 7gr de levure boulangère fraîche
- 45gr de lait entier
- 300gr de farine T45
- Pour la chantilly :
- 20cl de crème liquide entière
- 100gr de mascarpone
- 40gr de sucre glace
Préparation
Pour la pâte a baba : dans la cuve d'un robot muni de la feuille, pétrissez la farine avec la levure délayée dans le lait tiédi, ajoutez les œufs, le sel et le sucre, corsez (rendre la pâte élastique en la pétrissant longtemps) la pâte à vitesse moyenne pour obtenir une pâte lisse : celle ci doit décoller de la cuve.
Laisser pousser environ 1h a température ambiante, retournez la pâte pour en chasser les bulles d'air, puis laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur avec un fil alimentaire au contact de la pâte.
Beurrez votre moule, versez la pâte. Laisser pousser (laisser gonfler la pâte) près d'un point chaud ( moi j'ai mis mon moule ouvert sur le chauffage et bien croyez moi ça a gonflé !). Préchauffez le four à 160° Th 5/6, cuire environ 20 minutes. Démoulez, puis laissez séchez le baba au four 15 min, toujours à 160°.
Fendez la gousse de vanille en deux et , à l'aide d'un petit couteau, récupérez les graines. Dans une casserole, faites bouillir l'eau et le jus d'orange avec la cassonade. A l'ébullition, ajoutez le rhum, la gousse et les graines de vanille. Laissez refroidir à température ambiante jusqu'à ce que le punch atteigne 60°c.
Posez le baba tiède dans un plat, versez le punch tiède sur le baba et laissez imbiber.
Préparez la chantilly en fouettant tous les ingrédients jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme
Pour la pâte a baba : dans la cuve d'un robot muni de la feuille, pétrissez la farine avec la levure délayée dans le lait tiédi, ajoutez les œufs, le sel et le sucre, corsez (rendre la pâte élastique en la pétrissant longtemps) la pâte à vitesse moyenne pour obtenir une pâte lisse : celle ci doit décoller de la cuve.
Laisser pousser environ 1h a température ambiante, retournez la pâte pour en chasser les bulles d'air, puis laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur avec un fil alimentaire au contact de la pâte.
Beurrez votre moule, versez la pâte. Laisser pousser (laisser gonfler la pâte) près d'un point chaud ( moi j'ai mis mon moule ouvert sur le chauffage et bien croyez moi ça a gonflé !). Préchauffez le four à 160° Th 5/6, cuire environ 20 minutes. Démoulez, puis laissez séchez le baba au four 15 min, toujours à 160°.
Fendez la gousse de vanille en deux et , à l'aide d'un petit couteau, récupérez les graines. Dans une casserole, faites bouillir l'eau et le jus d'orange avec la cassonade. A l'ébullition, ajoutez le rhum, la gousse et les graines de vanille. Laissez refroidir à température ambiante jusqu'à ce que le punch atteigne 60°c.
Posez le baba tiède dans un plat, versez le punch tiède sur le baba et laissez imbiber.
Préparez la chantilly en fouettant tous les ingrédients jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme