terrine de saumon et sa mayonnaise
Ingrédients
- 1.2 kg de saumon frais
- 80 gr de pain de mie
- 1 oeufs 2 blancs
- 300 gr de crème épaisse
- 20cl de lait
- 10gr de ciboulette
- 2 pincées de muscade
- 30 gr de beurre
- sel
- poivre
- huile , moutarde , vinaigre ou citron , sel et poivre pour la mayonnaise plus de la ciboulette
Préparation
Otez la croûte du pain de lie et le mettre dans le lait une fois émiettez
Levez les filets de saumon si ce n'est pas déjà fais par votre poissonnier , cad enlever la peau , les arrêtes et les parties noires en pensant a réserver un morceau de la longueur de votre terrine
Couper le reste dupoisson en dés
Egouttez et pressez la mie de pain puis mixez la avec le poisson l'oeuf entier et les blancs puis rajoutez le sel et le poivre ainsi que la noix de muscade
Verser le tous dans une jatte et réservé au réfrigérateur pendant une heure
Préchauffez votre four sol et voute a 180°
Sortez la jatte du réfrigérateur et incorporé la crème épaisse avec une spatule en aérant bien jusqu'à ce que cela soit lise puis mettez la ciboulette et remélangez . vérifiez bien l'assaisonnement et rectifiez en cas de besoin
Beurrez votre terrine et versez y la moitié de la mousse de poisson puis posez la bande de poisson prélevé sur les filets au milieu et recouvrez avec le reste du mélange . pensez a bien tasser l'appareil et a taper votre terrine pour quel soit bien compacte en fin de cuisson et sans bulles.
Faites cuire au bain marie départ au chaude pendant 1 heure et vérifiez avec un couteau si elle est bien cuite
Mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain puis démoulez la au moment de servir , tranchez la et servez la avec une mayonnaise a la ciboulette maison bien relevée et des toasts
Otez la croûte du pain de lie et le mettre dans le lait une fois émiettez
Levez les filets de saumon si ce n'est pas déjà fais par votre poissonnier , cad enlever la peau , les arrêtes et les parties noires en pensant a réserver un morceau de la longueur de votre terrine
Couper le reste dupoisson en dés
Egouttez et pressez la mie de pain puis mixez la avec le poisson l'oeuf entier et les blancs puis rajoutez le sel et le poivre ainsi que la noix de muscade
Verser le tous dans une jatte et réservé au réfrigérateur pendant une heure
Préchauffez votre four sol et voute a 180°
Sortez la jatte du réfrigérateur et incorporé la crème épaisse avec une spatule en aérant bien jusqu'à ce que cela soit lise puis mettez la ciboulette et remélangez . vérifiez bien l'assaisonnement et rectifiez en cas de besoin
Beurrez votre terrine et versez y la moitié de la mousse de poisson puis posez la bande de poisson prélevé sur les filets au milieu et recouvrez avec le reste du mélange . pensez a bien tasser l'appareil et a taper votre terrine pour quel soit bien compacte en fin de cuisson et sans bulles.
Faites cuire au bain marie départ au chaude pendant 1 heure et vérifiez avec un couteau si elle est bien cuite
Mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain puis démoulez la au moment de servir , tranchez la et servez la avec une mayonnaise a la ciboulette maison bien relevée et des toasts
