Carpaccio de fraises au basilic, glace au yaourt et velours de vinaigre balsamique
Ingrédients
- 250 g de fraises
- 500 g de yaourt à la grecque
- 100 g de sucre
- 20 cl de crème entière liquide
- basilic frais
- velours de vinaigre balsamique ou vinaigre réduit
Préparation
Mixer 10 feuilles de basilic avec la crème liquide ; garder au frais. Entreposer un saladier vide au freezer, ainsi que les fouets du batteur électrique, pendant 30 minutes.Verser la crème fleurette dans le saladier bien froid et commencer à la monter en chantilly à l'aide du batteur électrique.
Incorporer progressivement le sucre.
Ajouter ensuite le yaourt et continuer à fouetter jusqu'à obtention d'un appareil homogène.Verser l'appareil dans une sorbetière et turbiner.
Laver, équeuter vos fraises et couper-les en lamelles. Ranger vos lamelles de fraises en corolle, ajouter une boule de glace sur chaque assiette.
Parsemer de basilic ciselé, ajouter quelques points de velours de balsamique et déguster avec une tuile aux amandes (maison ou pas)...
Mixer 10 feuilles de basilic avec la crème liquide ; garder au frais. Entreposer un saladier vide au freezer, ainsi que les fouets du batteur électrique, pendant 30 minutes.Verser la crème fleurette dans le saladier bien froid et commencer à la monter en chantilly à l'aide du batteur électrique.
Incorporer progressivement le sucre.
Ajouter ensuite le yaourt et continuer à fouetter jusqu'à obtention d'un appareil homogène.Verser l'appareil dans une sorbetière et turbiner.
Laver, équeuter vos fraises et couper-les en lamelles. Ranger vos lamelles de fraises en corolle, ajouter une boule de glace sur chaque assiette.
Parsemer de basilic ciselé, ajouter quelques points de velours de balsamique et déguster avec une tuile aux amandes (maison ou pas)...