Tarte Framboise Meringuée
Ingrédients
- Pate sucrée
- 150gr de farine
- 90gr de beurre mou
- 1 pincée de sel
- 30gr de sucre glace
- 30gr d'oeuf
- 1 c. à café de poudre de vanille
- 30gr d'amande en poudre
- Pour le crémeux framboise
- 400gr de framboises
- 4 jaunes d'oeuf
- 2 oeufs en entierss
- 70gr de sucre en poudre
- 100gr de beurre
- 2 feuilles de gélatine
- Pour la meringue
- 4 blancs d'oeuf
- 200gr de sucre en poudre
Préparation
Commencez par la pate, sablez ensemble toutes les poudres et le beurre mou
ajoutez l'œuf et l'extrait de vanille et mélangez longuement jusqu'à ce que la pate se décolle
Formez une boule, emballez la dans du film alimentaire et conservez au réfrigérateur 1h
Etalez ensuite votre pate avec de la farine et étalez la dans votre moule
Cuire à blanc 15minutes à 180° (four préchauffé)
Laissez refroidir et pendant ce temps préparez le crémeux
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau pendant 15 minutes
mixez les framboises puis les passer au tamis afin de ne conserver que la pulpe
Dans une casserole mélangez la pulpe avec les œufs entiers, les jaunes et le sucre
Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe
Oter du feu et ajouter alors la gélatine puis le beurre
Laisser tiédir puis verser sur le fond de tarte
Mettre au frais
Préparez enfin la meringue
Mettre dans une casserole les blancs et le sucre et cuire à feu moyen sans cesser de remuer pendant 5 minutes
Mettre ensuite cette préparation dans le bol du batteur et battre jusqu'à ce que la meringue soit prise
Disposez la meringue sur le gâteau à l'aide d'une poche à douille, ce sera plus joli (ici douille a st honoré)
Brûlez avec un chalumeau.
Dégustez bien frais!
Commencez par la pate, sablez ensemble toutes les poudres et le beurre mou
ajoutez l'œuf et l'extrait de vanille et mélangez longuement jusqu'à ce que la pate se décolle
Formez une boule, emballez la dans du film alimentaire et conservez au réfrigérateur 1h
Etalez ensuite votre pate avec de la farine et étalez la dans votre moule
Cuire à blanc 15minutes à 180° (four préchauffé)
Laissez refroidir et pendant ce temps préparez le crémeux
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau pendant 15 minutes
mixez les framboises puis les passer au tamis afin de ne conserver que la pulpe
Dans une casserole mélangez la pulpe avec les œufs entiers, les jaunes et le sucre
Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe
Oter du feu et ajouter alors la gélatine puis le beurre
Laisser tiédir puis verser sur le fond de tarte
Mettre au frais
Préparez enfin la meringue
Mettre dans une casserole les blancs et le sucre et cuire à feu moyen sans cesser de remuer pendant 5 minutes
Mettre ensuite cette préparation dans le bol du batteur et battre jusqu'à ce que la meringue soit prise
Disposez la meringue sur le gâteau à l'aide d'une poche à douille, ce sera plus joli (ici douille a st honoré)
Brûlez avec un chalumeau.
Dégustez bien frais!