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Ingrédients

  • 800 grammes de tomates fraiches
  • 140 g de concentré de tomate
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon de taille moyenne
  • 1 branche de romarin
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym
  • 1 cuillère à café d’origan en poudre
  • 4 feuilles de basilic frais
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • ¼ cuillère à café de piment d'espelette (facultatif)
  • Sel, poivre

Préparation
  1. Monder les tomates (enlever la peau). Retirer le pédoncule puis faire une petite incision en croix. Les plonger dans de l'eau frémissante 15 secondes puis immédiatement dans de l'eau très froide. Retirer la peau à l'aide d'un petit couteau. Enlever les pépins et les couper en morceaux.

  2. Dans un mixeur verser la pulpe de tomate, le concentré de tomate, le basilic, l’ail haché, l’origan, le piment, une pincée de sel et de poivre.

  3. Mixer jusqu’à obtenir une texture assez lisse mais sans trop insister.

  4. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les oignons ciselés.

  5. Verser y la sauce tomate mixée et ajouter les branches de romarin, de thym et les feuilles de laurier.

  6. Faire réduire la sauce à feux doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps. Pour la pizza, il ne doit plus rester de jus, sinon la sauce va mouiller la pâte.

  7. Pour éviter les éclaboussures de sauce, découper un rond du diamètre de votre casserole dans du papier cuisson et le déposer sur la sauce.

  8. A la fin de cuisson, retirer les branches de thym et romarin puis les feuilles de laurier.

  9. Passer la sauce au mixeur pour la rendre très lisse.

  10. Ajuster l’assaisonnement selon votre gout avec le sel, poivre et le piment.

  11. Votre sauce est prête, vous n'avez plus qu'à étaler votre pâte à pizza Maison et à garnir votre pizza !

  12. Bonne dégustation !

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