GENOISE A LA GANACHE FRAMBOISE
Ingrédients
- POUR LA GANACHE :
- 150 g de coulis de framboise
- 50 160 g crème liquide entière30-35 % MG
- 120 g chocolat blanc à patisser
- POUR LA GENOISE
- 6 oeufs
- 200 g sucre fin
- 200 g farine
- 1 sachet de levure
- POUR LA DECORATION
Préparation
Faire la ganache la veille :
Faire chauffer ensemble le coulis de framboise et les 50 g de crème sur feux doux
Concassez finement le chocolat blanc et le mettre dans 1 saladier - versez le mélange framboise/crème par dessus et mélanger au fouet pour faire fondre le chocolat. Lorsque le chocolat est bien fondu, ajoutez la crème restante et mélangez. Placez un film alimentaire au contact et placez au frigo 12h minimum . Après les 12h, mettre dans un bol de robot et fouettez à pleine vitesse jusqu'à ce que la ganache prenne du volume et devienne ferme.
Le jour même : à faire très rapidement : préparez donc déjà tous les ingrédients , beurrez le moule, et préchauffer le four à 180°C
Mélangez la levure et la farine. Séparez les blancs des jaunes d'œufs et montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel, quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battez encore, baissez la vitesse du robot et ajoutez d'un coup les 6 jaunes d'œuf puis tout de suite la farine/levure en pluie.
Arrêtez rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber, versez dans le moule (moi j'avais pris 3 moules de taille différente) et enfournez immédiatement pour 20 mn
Démoulez les gâteaux et attendre le refroidissement complet.
Coupez les gâteaux en 2 et recouvrir de ganache framboise
Etalez la pâte à sucre pour envelopper les gâteaux, et selon vos emporte-pièces ,faire des fleurs de différentes couleurs
Bonne réussite et bonne dégustation
Faire la ganache la veille :
Faire chauffer ensemble le coulis de framboise et les 50 g de crème sur feux doux
Concassez finement le chocolat blanc et le mettre dans 1 saladier - versez le mélange framboise/crème par dessus et mélanger au fouet pour faire fondre le chocolat. Lorsque le chocolat est bien fondu, ajoutez la crème restante et mélangez. Placez un film alimentaire au contact et placez au frigo 12h minimum . Après les 12h, mettre dans un bol de robot et fouettez à pleine vitesse jusqu'à ce que la ganache prenne du volume et devienne ferme.
Le jour même : à faire très rapidement : préparez donc déjà tous les ingrédients , beurrez le moule, et préchauffer le four à 180°C
Mélangez la levure et la farine. Séparez les blancs des jaunes d'œufs et montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel, quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battez encore, baissez la vitesse du robot et ajoutez d'un coup les 6 jaunes d'œuf puis tout de suite la farine/levure en pluie.
Arrêtez rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber, versez dans le moule (moi j'avais pris 3 moules de taille différente) et enfournez immédiatement pour 20 mn
Démoulez les gâteaux et attendre le refroidissement complet.
Coupez les gâteaux en 2 et recouvrir de ganache framboise
Etalez la pâte à sucre pour envelopper les gâteaux, et selon vos emporte-pièces ,faire des fleurs de différentes couleurs
Bonne réussite et bonne dégustation