TARTINE BONNE MERE
Ingrédients
- • 1 tranche
- • 50 g de cabillaud
- • 3 tomates cerise
- • 1 fond de ratatouille
- • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
- • Légumes printaniers (radis, petits pois, asperge
- • Un peu d’aïoli
- • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- • Quelques feuilles de basilic
- • 1 échalote
- • Un peu de salicorne
- • Une cuillère à soupe de pignons torréfiés
- • Sel
Préparation
Préparer la vinaigrette. Évider les tomates. Mélanger l’échalote émincée et 1 feuille de basilic avec la chair de tomate et le reste de ratatouille. Saler et assaisonner avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique blanc.
Remplir les tomates de ce mélange
Tailler finement les légumes à l’aide d’une mandoline
Faire griller la pain. Tartiner d’aïoli. Effeuiller le cabillaud au-dessus, disposer les légumes harmonieusement ainsi que les tomates farcies. Arroser du reste de vinaigrette et décorer avec quelques feuilles de basilic, des pignons et de la salicorne.
Pour faire un aïoli, broyer dans un mortier 4 gousses d’ail, ajouter 25 cl d’huile d’olive en laissant tomber celle-ci goutte à goutte pour commencer, puis en petit filet lorsque la sauce commence à se lier. Saler, poivrer, ajouter un jus de citron pour plus de gourmandise.
Préparer la vinaigrette. Évider les tomates. Mélanger l’échalote émincée et 1 feuille de basilic avec la chair de tomate et le reste de ratatouille. Saler et assaisonner avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique blanc.
Remplir les tomates de ce mélange
Tailler finement les légumes à l’aide d’une mandoline
Faire griller la pain. Tartiner d’aïoli. Effeuiller le cabillaud au-dessus, disposer les légumes harmonieusement ainsi que les tomates farcies. Arroser du reste de vinaigrette et décorer avec quelques feuilles de basilic, des pignons et de la salicorne.
Pour faire un aïoli, broyer dans un mortier 4 gousses d’ail, ajouter 25 cl d’huile d’olive en laissant tomber celle-ci goutte à goutte pour commencer, puis en petit filet lorsque la sauce commence à se lier. Saler, poivrer, ajouter un jus de citron pour plus de gourmandise.
