MINI ÉCLAIRS
Ingrédients
- 60ml d'eau
- 65ml de lait
- 125ml d'œufs (environ 3 petits œufs)
- 70g de farine
- 55g de beurre
- 3g de sucre
- 2g de sel
- 40 g de beurre
- 30 g de cassonade
- 60 g de farine
- 1 cuillère à café de fleur de sel
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 pomme granny coupée en julienne
- 1 poignée de roquette
- 1 pot CAP OCEAN Thon Fromage Frais & Ciboulette 14
Préparation
Commencez par préparer le craquelin en mélangeant tous les ingrédients. Etalez- le très finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, entre deux feuilles de papier cuisson. Placez au congélateur le temps de réaliser les éclairs.
Préchauffez votre four à 195°C.
Mettez le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole.
Portez à ébullition à feu doux.
Ajoutez la farine d'un coup hors du feu.
Mélangez assez vivement puis remettez à feu doux pendant 1 minute afin d'assécher la pâte. Il faut mélanger constamment. La pâte va se détacher du fond de la casserole.
Versez la pâte dans un bol.
Ajoutez les 125ml d'œufs battus petit à petit sur la pâte. Mélangez bien avant d'ajouter le reste des œufs. Mélangez de façon énergique pour homogénéiser le tout.
Transvasez dans une poche à douille.
Pochez les mini éclairs sur 3cm de long sur une plaque recouverte de papier cuisson. Attention à laisser un espace suffisant entre chaque éclair car ils vont gonfler pendant la cuisson.
Coupez des bandes de craquelin de même taille que vos éclairs. Posez délicatement votre rectangle de craquelin sur la totalité de l’éclair. Le rectangle doit rester bien en équilibre, de cette façon la pâte recouvrira parfaitement les choux.
Enfournez à 195°C pendant 15 à 20 minutes, toujours en surveillant. Les choux doivent être bien gonflés et bien dorés.
Une fois les éclairs refroidis, entaillez-les sans les couper en deux. Transvasez le contenu du pot CAP OCEAN Thon Fromage Frais & Ciboulette dans une poche à douille pour un résultat plus régulier et garnissez les éclairs. Rajoutez quelques morceaux de pommes et une à deux feuilles de roquette.
Commencez par préparer le craquelin en mélangeant tous les ingrédients. Etalez- le très finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, entre deux feuilles de papier cuisson. Placez au congélateur le temps de réaliser les éclairs.
Préchauffez votre four à 195°C.
Mettez le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole.
Portez à ébullition à feu doux.
Ajoutez la farine d'un coup hors du feu.
Mélangez assez vivement puis remettez à feu doux pendant 1 minute afin d'assécher la pâte. Il faut mélanger constamment. La pâte va se détacher du fond de la casserole.
Versez la pâte dans un bol.
Ajoutez les 125ml d'œufs battus petit à petit sur la pâte. Mélangez bien avant d'ajouter le reste des œufs. Mélangez de façon énergique pour homogénéiser le tout.
Transvasez dans une poche à douille.
Pochez les mini éclairs sur 3cm de long sur une plaque recouverte de papier cuisson. Attention à laisser un espace suffisant entre chaque éclair car ils vont gonfler pendant la cuisson.
Coupez des bandes de craquelin de même taille que vos éclairs. Posez délicatement votre rectangle de craquelin sur la totalité de l’éclair. Le rectangle doit rester bien en équilibre, de cette façon la pâte recouvrira parfaitement les choux.
Enfournez à 195°C pendant 15 à 20 minutes, toujours en surveillant. Les choux doivent être bien gonflés et bien dorés.
Une fois les éclairs refroidis, entaillez-les sans les couper en deux. Transvasez le contenu du pot CAP OCEAN Thon Fromage Frais & Ciboulette dans une poche à douille pour un résultat plus régulier et garnissez les éclairs. Rajoutez quelques morceaux de pommes et une à deux feuilles de roquette.
