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Ingrédients

  • Pour la génoise :
  • 4 œufs
  • 120 g de sucre
  • 120 g de farine
  • 50 g de beurre
  • Pour le coulis :
  • 4 cuillères à soupe de fruits rouges
  • 2 cuillères à soupe de Champagne ou vin champanisé
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Pour la garniture :
  • 400 g de framboises
  • 6 cuillères à soupe de fromage à tartiner
  • 60 cl de crème entière liquide
  • 4 cuillères à soupe de sucre glace

Préparation
  1. POUR LA GENOISE :

  2. Mélangez le sucre et les œufs dans un cul de poule.

  3. Fouettez au fouet à main au dessus d'un bain-marie.

  4. La préparation doit chauffer afin d'atteindre une température homogène de 40°C.

  5. Pour cette étape, l'utilisation d'un thermomètre à sonde est recommandée.

  6. N'arrêtez pas de fouetter jusqu'à atteindre les 40° C.

  7. Hors du feu, terminez de battre jusqu'à complet refroidissement.

  8. La préparation doit doubler de volume.

  9. Incorporez alors la farine préalablement passée au tamis.

  10. Puis ajoutez le beurre fondu.

  11. Continuez à mélanger en soulevant la pâte délicatement à l'aide d'une maryse en effectuant un mouvement de rotation.

  12. Versez dans un moule à manqué, beurré et fariné.

  13. Enfournez à four chaud à 170°C

  14. Laissez cuire jusqu'à coloration et cuisson complète.

  15. Pour vérifier la cuisson, il suffit de planter la lame d'un couteau dans la génoise.

  16. Si celle-ci ressort sèche, cela signifie que la génoise est cuite.

  17. Démoulez. Laissez refroidir sur une grille.

  18. Lorsque la génoise est refroidie, à l’aide d’un couteau à longue lame fine, découpez le dessus de la génoise qui n'est pas à utiliser dans la recette.

  19. Puis, découpez le reste de la génoise en 2 dans le sens de l’épaisseur.

  20. Réservez les 2 parties.

  21. Pour le POUR LE COULIS :

  22. Mixez tous les ingrédients ensemble pendant 1 minute.

  23. Passez au chinois et réservez.

  24. POUR LA CREME :

  25. Dans un saladier, mélangez le fromage à tartiner et la crème liquide.

  26. Montez ce mélange fromage/crème en chantilly puis ajoutez le sucre glace.

  27. Réservez au réfrigérateur.

  28. MONTAGE DU GÂTEAU :

  29. Déposez le coulis de fruits sur la première partie du gâteau.

  30. Puis posez la seconde partie.

  31. Disposez-y les framboises bien alignées.

  32. A l'aide d’une poche à douille à bout cannelé, décorez de crème chantilly à votre goût .

  33. Pour finir, saupoudrez les framboises d'un peu de sucre glace.

  34. Servez aussitôt.

  35. Bonne dégustation

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