GENOISE AUX FRAMBOISES
Ingrédients
- Pour la génoise :
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 120 g de farine
- 50 g de beurre
- Pour le coulis :
- 4 cuillères à soupe de fruits rouges
- 2 cuillères à soupe de Champagne ou vin champanisé
- 1 sachet de sucre vanillé
- Pour la garniture :
- 400 g de framboises
- 6 cuillères à soupe de fromage à tartiner
- 60 cl de crème entière liquide
- 4 cuillères à soupe de sucre glace
Préparation
POUR LA GENOISE :
Mélangez le sucre et les œufs dans un cul de poule.
Fouettez au fouet à main au dessus d'un bain-marie.
La préparation doit chauffer afin d'atteindre une température homogène de 40°C.
Pour cette étape, l'utilisation d'un thermomètre à sonde est recommandée.
N'arrêtez pas de fouetter jusqu'à atteindre les 40° C.
Hors du feu, terminez de battre jusqu'à complet refroidissement.
La préparation doit doubler de volume.
Incorporez alors la farine préalablement passée au tamis.
Puis ajoutez le beurre fondu.
Continuez à mélanger en soulevant la pâte délicatement à l'aide d'une maryse en effectuant un mouvement de rotation.
Versez dans un moule à manqué, beurré et fariné.
Enfournez à four chaud à 170°C
Laissez cuire jusqu'à coloration et cuisson complète.
Pour vérifier la cuisson, il suffit de planter la lame d'un couteau dans la génoise.
Si celle-ci ressort sèche, cela signifie que la génoise est cuite.
Démoulez. Laissez refroidir sur une grille.
Lorsque la génoise est refroidie, à l’aide d’un couteau à longue lame fine, découpez le dessus de la génoise qui n'est pas à utiliser dans la recette.
Puis, découpez le reste de la génoise en 2 dans le sens de l’épaisseur.
Réservez les 2 parties.
Pour le POUR LE COULIS :
Mixez tous les ingrédients ensemble pendant 1 minute.
Passez au chinois et réservez.
POUR LA CREME :
Dans un saladier, mélangez le fromage à tartiner et la crème liquide.
Montez ce mélange fromage/crème en chantilly puis ajoutez le sucre glace.
Réservez au réfrigérateur.
MONTAGE DU GÂTEAU :
Déposez le coulis de fruits sur la première partie du gâteau.
Puis posez la seconde partie.
Disposez-y les framboises bien alignées.
A l'aide d’une poche à douille à bout cannelé, décorez de crème chantilly à votre goût .
Pour finir, saupoudrez les framboises d'un peu de sucre glace.
Servez aussitôt.
Bonne dégustation
POUR LA GENOISE :
Mélangez le sucre et les œufs dans un cul de poule.
Fouettez au fouet à main au dessus d'un bain-marie.
La préparation doit chauffer afin d'atteindre une température homogène de 40°C.
Pour cette étape, l'utilisation d'un thermomètre à sonde est recommandée.
N'arrêtez pas de fouetter jusqu'à atteindre les 40° C.
Hors du feu, terminez de battre jusqu'à complet refroidissement.
La préparation doit doubler de volume.
Incorporez alors la farine préalablement passée au tamis.
Puis ajoutez le beurre fondu.
Continuez à mélanger en soulevant la pâte délicatement à l'aide d'une maryse en effectuant un mouvement de rotation.
Versez dans un moule à manqué, beurré et fariné.
Enfournez à four chaud à 170°C
Laissez cuire jusqu'à coloration et cuisson complète.
Pour vérifier la cuisson, il suffit de planter la lame d'un couteau dans la génoise.
Si celle-ci ressort sèche, cela signifie que la génoise est cuite.
Démoulez. Laissez refroidir sur une grille.
Lorsque la génoise est refroidie, à l’aide d’un couteau à longue lame fine, découpez le dessus de la génoise qui n'est pas à utiliser dans la recette.
Puis, découpez le reste de la génoise en 2 dans le sens de l’épaisseur.
Réservez les 2 parties.
Pour le POUR LE COULIS :
Mixez tous les ingrédients ensemble pendant 1 minute.
Passez au chinois et réservez.
POUR LA CREME :
Dans un saladier, mélangez le fromage à tartiner et la crème liquide.
Montez ce mélange fromage/crème en chantilly puis ajoutez le sucre glace.
Réservez au réfrigérateur.
MONTAGE DU GÂTEAU :
Déposez le coulis de fruits sur la première partie du gâteau.
Puis posez la seconde partie.
Disposez-y les framboises bien alignées.
A l'aide d’une poche à douille à bout cannelé, décorez de crème chantilly à votre goût .
Pour finir, saupoudrez les framboises d'un peu de sucre glace.
Servez aussitôt.
Bonne dégustation
