MES TOUT PREMIERS MACARONS...
Ingrédients
- Pour les coques de macarons :
- 50 g 60 g de blancs d’oeufs
- 150 g de sucre en poudre
- 150 g de poudre d’amandes
- 150 g de sucre glace
- 50 ml d’eau
- colorant en poudre
- Pour la ganache au citron :
- 1oeuf
- 170 g de jus de citron jaune
- 150 g de beurre
- 110 g de sucre
- zestes d'1 citron jaune et 1 vert (pour la déco)
- 40 g de poudre d'amandes
- 15 g de maïzena
- 1 feuille de gélatine
- confiture de fraise
- nutella
Préparation
Pour les coques de macarons :
Préchauffer votre four à 150°
Passez rapidement au robot, la poudre d’amandes et le sucre glace
Tamisez ensuite ce mélange et réservez le
Mettez le sucre en poudre avec l‘eau dans une casserole et chauffez jusqu’à 100°
Dans le même temps, dans un robot montez en neige 50 g de blancs d’œufs
Dans la casserole, les blancs commencent à mousser et forment un sillon. Surveillez bien ce sirop qui ne doit pas dépasser des 118°
Quand la température de 118° est atteinte, versez le sirop en filet, tout doucement, sur les blancs et continuez de battre les blancs qui vont peu à peu former une belle meringue bien blanche et brillante et former comme on dit "le bec d’oiseau"
Baisser en température.
Le robot va continuer à tourner pour que votre meringue atteigne une température de 40°
Dès que vous avez fini de verser votre sirop de sucre, incorporez votre colorant
Enlevez le fouet du robot et remplacez-le par la feuille. Ajoutez les 60 g de blancs d’œufs et le mélange de poudre d'amandes et sucre glace tamisé. Macaronnez à vitesse minima jusqu’à ce que l’appareil fasse le ruban et soit bien brillant.
Mettez cet appareil dans une poche munie d’une douille lisse de 8 mm. Dressez vos coques en quinconce, bien régulières, sur une plaque recouverte de papier siliconé ou papier de cuisson
Enfournez vos coques pendant 13 à 15 min (selon votre four)
Vos coques sont cuites lorsque elles sont solidaires de la collerette qui s’est formée à leur base et qu’elles se détachent bien du papier siliconé ou papier de cuisson
Laissez-les tiédir sur la plaque. Retournez-les et enfoncez doucement votre pouce au centre afin de les creuser un peu pour pouvoir mettre plus de garniture
Lorsque vos coques sont complètement refroidies, garnissez la moitié de celles-ci de votre ganache ou garniture choisie
Formez de beaux macarons avec l’autre moitié des coques
Pour la ganache au citron :
Mettez la feuille de gélatine dans de l'eau froide à tremper.
Pressez les citrons. Ajoutez-y le zeste de citron jaune avec le jus
Mélangez l'œuf, la maïzena et le sucre dans un bol
Ajoutez le jus de citron et mettre le tout dans une casserole à feu doux
Quand le mélange commence à épaissir et à bouillir, enlevez du feu et ajoutez la feuille de gélatine essorée. Mélangez bien
Ajoutez le beurre coupé en morceaux
Quand tout le beurre s'est bien incorporé en fondant, ajoutez la poudre d'amandes
Laisser refroidir la crème
Mettez-la ensuite dans une poche à douille et garnissez les coques de macarons deux à deux
Selon vos goûts, vous pouvez également garnir certains macarons avec de la confiture, du Nutella ou une autre ganache différente
Décorez vos macarons au citron de zestes de citron vert
Laissez reposer les macarons 24 h au frais avant de les déguster ! c'est essentiel et vous ne le regretterez pas !
Bonne dégustation !
Pour les coques de macarons :
Préchauffer votre four à 150°
Passez rapidement au robot, la poudre d’amandes et le sucre glace
Tamisez ensuite ce mélange et réservez le
Mettez le sucre en poudre avec l‘eau dans une casserole et chauffez jusqu’à 100°
Dans le même temps, dans un robot montez en neige 50 g de blancs d’œufs
Dans la casserole, les blancs commencent à mousser et forment un sillon. Surveillez bien ce sirop qui ne doit pas dépasser des 118°
Quand la température de 118° est atteinte, versez le sirop en filet, tout doucement, sur les blancs et continuez de battre les blancs qui vont peu à peu former une belle meringue bien blanche et brillante et former comme on dit "le bec d’oiseau"
Baisser en température.
Le robot va continuer à tourner pour que votre meringue atteigne une température de 40°
Dès que vous avez fini de verser votre sirop de sucre, incorporez votre colorant
Enlevez le fouet du robot et remplacez-le par la feuille. Ajoutez les 60 g de blancs d’œufs et le mélange de poudre d'amandes et sucre glace tamisé. Macaronnez à vitesse minima jusqu’à ce que l’appareil fasse le ruban et soit bien brillant.
Mettez cet appareil dans une poche munie d’une douille lisse de 8 mm. Dressez vos coques en quinconce, bien régulières, sur une plaque recouverte de papier siliconé ou papier de cuisson
Enfournez vos coques pendant 13 à 15 min (selon votre four)
Vos coques sont cuites lorsque elles sont solidaires de la collerette qui s’est formée à leur base et qu’elles se détachent bien du papier siliconé ou papier de cuisson
Laissez-les tiédir sur la plaque. Retournez-les et enfoncez doucement votre pouce au centre afin de les creuser un peu pour pouvoir mettre plus de garniture
Lorsque vos coques sont complètement refroidies, garnissez la moitié de celles-ci de votre ganache ou garniture choisie
Formez de beaux macarons avec l’autre moitié des coques
Pour la ganache au citron :
Mettez la feuille de gélatine dans de l'eau froide à tremper.
Pressez les citrons. Ajoutez-y le zeste de citron jaune avec le jus
Mélangez l'œuf, la maïzena et le sucre dans un bol
Ajoutez le jus de citron et mettre le tout dans une casserole à feu doux
Quand le mélange commence à épaissir et à bouillir, enlevez du feu et ajoutez la feuille de gélatine essorée. Mélangez bien
Ajoutez le beurre coupé en morceaux
Quand tout le beurre s'est bien incorporé en fondant, ajoutez la poudre d'amandes
Laisser refroidir la crème
Mettez-la ensuite dans une poche à douille et garnissez les coques de macarons deux à deux
Selon vos goûts, vous pouvez également garnir certains macarons avec de la confiture, du Nutella ou une autre ganache différente
Décorez vos macarons au citron de zestes de citron vert
Laissez reposer les macarons 24 h au frais avant de les déguster ! c'est essentiel et vous ne le regretterez pas !
Bonne dégustation !
