Veuillez activer les cookies pour naviguer le site

Utilisation des cookies
En poursuivant votre navigation sur notre site ou en vous connectant, vous acceptez l'utilisation de cookies, pour vous proposer des contenus personnalisés en fonction de vos centres d'intérêts et mesurer la fréquentation de nos services, pour en savoir plus et paramétrer les cookies, cliquez ici.

Ingrédients

  • Pour les coques de macarons :
  • 50 g 60 g de blancs d’oeufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 150 g de poudre d’amandes
  • 150 g de sucre glace
  • 50 ml d’eau
  • colorant en poudre
  • Pour la ganache au citron :
  • 1oeuf
  • 170 g de jus de citron jaune
  • 150 g de beurre
  • 110 g de sucre
  • zestes d'1 citron jaune et 1 vert (pour la déco)
  • 40 g de poudre d'amandes
  • 15 g de maïzena
  • 1 feuille de gélatine
  • confiture de fraise
  • nutella

Préparation
  1. Pour les coques de macarons :

  2. Préchauffer votre four à 150°

  3. Passez rapidement au robot, la poudre d’amandes et le sucre glace

  4. Tamisez ensuite ce mélange et réservez le

  5. Mettez le sucre en poudre avec l‘eau dans une casserole et chauffez jusqu’à 100°

  6. Dans le même temps, dans un robot montez en neige 50 g de blancs d’œufs

  7. Dans la casserole, les blancs commencent à mousser et forment un sillon. Surveillez bien ce sirop qui ne doit pas dépasser des 118°

  8. Quand la température de 118° est atteinte, versez le sirop en filet, tout doucement, sur les blancs et continuez de battre les blancs qui vont peu à peu former une belle meringue bien blanche et brillante et former comme on dit "le bec d’oiseau"

  9. Baisser en température.

  10. Le robot va continuer à tourner pour que votre meringue atteigne une température de 40°

  11. Dès que vous avez fini de verser votre sirop de sucre, incorporez votre colorant

  12. Enlevez le fouet du robot et remplacez-le par la feuille. Ajoutez les 60 g de blancs d’œufs et le mélange de poudre d'amandes et sucre glace tamisé. Macaronnez à vitesse minima jusqu’à ce que l’appareil fasse le ruban et soit bien brillant.

  13. Mettez cet appareil dans une poche munie d’une douille lisse de 8 mm. Dressez vos coques en quinconce, bien régulières, sur une plaque recouverte de papier siliconé ou papier de cuisson

  14. Enfournez vos coques pendant 13 à 15 min (selon votre four)

  15. Vos coques sont cuites lorsque elles sont solidaires de la collerette qui s’est formée à leur base et qu’elles se détachent bien du papier siliconé ou papier de cuisson

  16. Laissez-les tiédir sur la plaque. Retournez-les et enfoncez doucement votre pouce au centre afin de les creuser un peu pour pouvoir mettre plus de garniture

  17. Lorsque vos coques sont complètement refroidies, garnissez la moitié de celles-ci de votre ganache ou garniture choisie

  18. Formez de beaux macarons avec l’autre moitié des coques

  19. Pour la ganache au citron :

  20. Mettez la feuille de gélatine dans de l'eau froide à tremper.

  21. Pressez les citrons. Ajoutez-y le zeste de citron jaune avec le jus

  22. Mélangez l'œuf, la maïzena et le sucre dans un bol

  23. Ajoutez le jus de citron et mettre le tout dans une casserole à feu doux

  24. Quand le mélange commence à épaissir et à bouillir, enlevez du feu et ajoutez la feuille de gélatine essorée. Mélangez bien

  25. Ajoutez le beurre coupé en morceaux

  26. Quand tout le beurre s'est bien incorporé en fondant, ajoutez la poudre d'amandes

  27. Laisser refroidir la crème

  28. Mettez-la ensuite dans une poche à douille et garnissez les coques de macarons deux à deux

  29. Selon vos goûts, vous pouvez également garnir certains macarons avec de la confiture, du Nutella ou une autre ganache différente

  30. Décorez vos macarons au citron de zestes de citron vert

  31. Laissez reposer les macarons 24 h au frais avant de les déguster ! c'est essentiel et vous ne le regretterez pas !

  32. Bonne dégustation !

Avis de consommateurs

17 Commentaires de Consommateurs

Vous avez donné la note de

Tranches d'âge

Sexe

Avec enfant(s)