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poirier leger
Préparation
- ement) et remuez. Versez alors la gélatine sur la crème en remuant au fouet électrique ou au robot.
Montez les blancs en neige puis incoporez-les délicatement à la crème au mascarpone.
Placez la première tranche de génoise da
- ns un cercle ou un moule démontable, ou encore un moule normal tapissé de film étirable,
versez un peu de sirop de poires dessus, puis recouvrez d'un peu de crème, placez les poires sur le tour et quelques morceaux sur la crème puis
- versez la crème restante sur le dessus.
Terminez par la génoise.
Faites prendre au frais pendant au moins 4 heures.
Etalez au rouleau à pâtisserie la pâte d'amande en ajoutant si besoin du sucre glace pour éviter que ça ne colle
- .
Découpez au diamètre du gâteau et posez dessus.
-
Génoise (on peut remplacer par des biscuits à la cuiller)
4 oeufs
125 g de sucre
125 g de farine
1 sachet de levure chimique
Crème :
3 oeufs
60 g de sucre
250 g de mascarpone
2 à 3 feui
- lles de gélatine
1 boîte de poires au sirop (ou d'autres fruits
frais ou en boîte)
pâte d'amande pour le dessus.
Préparation de la genoise (vous pouvez la remplacer par des biscuits à la cuiller) :
Préchauffez vo
- tre four à 180°C (thermostat 6) et beurrez un moule.
Préparez tous les ingrédients devant vous puis séparez les blancs des jaunes et mélangez la levure à la farine : dans un robot montez en neige les blancs avec un peu de seul, qua
- nd ils sont très fermes ajoutez petit à petit le sucre, puis baissez un peu la vitesse et ajoutez les 4 jaunes d'oeufs puis tout de suite la farine et la levure puis arrêtez dès le melange est fait afin de ne pas faire retomber les blan
- cs en neige.
Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 30 minutes.
Au bout de 30 minutes ouvrez la porte du four, laissez encore 5 minutes avant de sortir la génoise, démoulez tiède et coupez avec un couteau à pain ou
- à scie une fois froide en 2 ou en 3 suivant l'épaisseur désirée.
Préparation de la crème : faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Séparez les blancs des jaunes.
Blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre puis
- ajoutez le mascarpone jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Versez dans une tasse 3 cuillères à soupe de sirop de poires et faites chauffer au micro-ondes, une fois le liquide très chaud incorporez la gélatine (ça fond immédiat
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