Crème légère de Normandie 12
Ingrédients
- 600 g courgettes
- 200 g oignon
- 33 cl La crème liquide 35 %
- 30 g Le Beurre Tendre doux
- 1/2 litre eau
- 30 g feuilles de basilic
- 10 g feuilles de persil
- 80 g parmesan râpé
- sel
- poivre
- 2 gousses ail
- 1 cl La Crème légère de Normandie
- 60 g peaux de courgette en brunoise
- 80 g copeaux de parmesan
- 20 g pesto
Préparation
Séparer la peau des courgettes à l’économe et les réserver. Couper les courgettes en cubes réguliers.Dans une casserole fondre le beurre à feu doux et suer l’ail et les oignons. Ajouter les cubes de courgettes et suer 5 à 7 minutes puis ajouter l’eau, et assaisonner. Cuire à feu doux pendant 20 à 30 min et porter à ébullition.Ajouter les peaux de courgettes blanchies, cuire 4 à 5 minutes de plus. Ajouter la moitié de la crème et le parmesan, laisser fondre puis ajouter en dernier le basilic et le persil plat.Mixer la soupe au mixeur jusqu’à obtention d’un mélange bien homogène. Passer au chinois fin, reporter à ébullition et ajouter le reste de la crème.
Dans chaque tasse, ajouter la brunoise de peaux de courgettes blanchies et verser la soupe.Mixer la crème assaisonnée jusqu’à obtention d’une mousse abondante puis recouvrir chaque soupe.Décorer avec les copeaux de parmesan, un trait de pesto et ajouter une feuille de basilic frais.
Séparer la peau des courgettes à l’économe et les réserver. Couper les courgettes en cubes réguliers.Dans une casserole fondre le beurre à feu doux et suer l’ail et les oignons. Ajouter les cubes de courgettes et suer 5 à 7 minutes puis ajouter l’eau, et assaisonner. Cuire à feu doux pendant 20 à 30 min et porter à ébullition.Ajouter les peaux de courgettes blanchies, cuire 4 à 5 minutes de plus. Ajouter la moitié de la crème et le parmesan, laisser fondre puis ajouter en dernier le basilic et le persil plat.Mixer la soupe au mixeur jusqu’à obtention d’un mélange bien homogène. Passer au chinois fin, reporter à ébullition et ajouter le reste de la crème.
Dans chaque tasse, ajouter la brunoise de peaux de courgettes blanchies et verser la soupe.Mixer la crème assaisonnée jusqu’à obtention d’une mousse abondante puis recouvrir chaque soupe.Décorer avec les copeaux de parmesan, un trait de pesto et ajouter une feuille de basilic frais.
