CAILLES FARCIES AUX HERBES ET ECRASE DE POMMES DE TERRE
Ingrédients
- 33 cl La Crème entière épaisse en poche de Normand
- 120 g Le Beurre Tendre doux
- 6 cailles
- 100 g herbes fraîches
- 2 feuilles laurier
- 1 bottes oignons grelots
- 1 gousse d'ail
- 1 bâton de cannelle
- 1 verre muscat
- eau
- sel
- poivre
- 30 g Le Beurre Tendre demi-sel
- 1.5 kg pommes de terre
- 2 c. à s. olives dénoyautées
- 4 tranches lard fumé
- poivre du moulin
Préparation
Préchauffer le four à 180°C.Nettoyer les oignons et couper les tiges.Hacher les herbes et l’ail, combiner doucement avec le beurre, saler, poivrer et mélanger à nouveauDétacher délicatement la peau de la chair des cailles (en partant du cou c’est simple et l’on risque moins de déchirer la peau).Répartir le beurre aux herbes sous la peau de chaque caille.Lier les pattes des cailles avec une ficelle.Habiller un plat allant au four d’un papier sulfurisé. Disposer les cailles dans le plat et les entreposer les au frais pendant une heure.Disposer les oignons-grelots autour des cailles,Arroser d’un verre d’eau et d’un verre de muscat.Ajouter deux feuilles de laurier et le bâton de cannelle dans le plat.Placer une feuille de papier sulfurisé sur les cailles et enfourner entre 40 minutes et 60 minutes.Retourner souvent les cailles en les arrosant.Juste avant de servir, récupérer le jus de cuisson et y ajouter la Crème Epaisse Entière Elle & Vire, mélanger, laisser réduire quelques minutes puis verser sur les cailles.Disposer les cailles dans des petits plats individuels creux, avec autour quelques oignons et la crème.Accompagner les cailles d’un écrasé de pommes de terre au lard et aux olives.
Dorer le lard au four jusqu’à ce qu’il devienne croustillant. Le laisser tiédir et le couper en petits morceaux. Couper les olives en lamelles. Réserver le tout.Peler, laver et couper les pommes de terre en quartiers. Les placer dans une casserole, couvrir d’eau salée et faire cuire 15 minutes dès ébullition.Égoutter, placer dans un saladier et écraser les pommes de terre au presse-purée.Ajouter « Le Beurre Tendre » demi-sel d’Elle & Vire et le poivre du moulin puis continuer d’écraser.Répartir l’écrasée de pommes de terre dans des récipients creux, y déposer sur le dessus le lard croustillant ainsi que des morceaux d’olives.
Préchauffer le four à 180°C.Nettoyer les oignons et couper les tiges.Hacher les herbes et l’ail, combiner doucement avec le beurre, saler, poivrer et mélanger à nouveauDétacher délicatement la peau de la chair des cailles (en partant du cou c’est simple et l’on risque moins de déchirer la peau).Répartir le beurre aux herbes sous la peau de chaque caille.Lier les pattes des cailles avec une ficelle.Habiller un plat allant au four d’un papier sulfurisé. Disposer les cailles dans le plat et les entreposer les au frais pendant une heure.Disposer les oignons-grelots autour des cailles,Arroser d’un verre d’eau et d’un verre de muscat.Ajouter deux feuilles de laurier et le bâton de cannelle dans le plat.Placer une feuille de papier sulfurisé sur les cailles et enfourner entre 40 minutes et 60 minutes.Retourner souvent les cailles en les arrosant.Juste avant de servir, récupérer le jus de cuisson et y ajouter la Crème Epaisse Entière Elle & Vire, mélanger, laisser réduire quelques minutes puis verser sur les cailles.Disposer les cailles dans des petits plats individuels creux, avec autour quelques oignons et la crème.Accompagner les cailles d’un écrasé de pommes de terre au lard et aux olives.
Dorer le lard au four jusqu’à ce qu’il devienne croustillant. Le laisser tiédir et le couper en petits morceaux. Couper les olives en lamelles. Réserver le tout.Peler, laver et couper les pommes de terre en quartiers. Les placer dans une casserole, couvrir d’eau salée et faire cuire 15 minutes dès ébullition.Égoutter, placer dans un saladier et écraser les pommes de terre au presse-purée.Ajouter « Le Beurre Tendre » demi-sel d’Elle & Vire et le poivre du moulin puis continuer d’écraser.Répartir l’écrasée de pommes de terre dans des récipients creux, y déposer sur le dessus le lard croustillant ainsi que des morceaux d’olives.
