Biscuits - Cannelle (sans farine et sans beurre)
Ingrédients
- 3 blanc d'oeufs
- 300g de poudre d'amandes
- 250 g de sucre glace
- 2 cs de jus d'orange ou citron
- 2 cs de cannelle
Préparation
Montez les blancs en neige bien fermes.
Une fois pris, ajoutez le sucre glace et battez à nouveau afin d'obtenir une meringue bien lisse et brillante.
Ajoutez la cannelle, le jus d'orange (ou de citron) et les amandes en poudre.
Pétrissez vigoureusement et laissez reposer la pâte 2 heures au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 180° (thermostat 6).
Farinez le plan de travail et votre boule de pâte, puis étalez au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 6 mm (la pâte doit rester épaisse car les biscuits ne lèveront pas et on souhaite qu'ils restent moelleux à l'intérieur).
Découpez des formes avec vos emporte-pièces à biscuits (ou bien découpez des carrés/losanges au couteau).
Placez sur une plaque couverte de papier cuisson et enfournez 10 à 12 minutes maximum (afin de préserver leur moelleux à l'intérieur).
Laissez refroidir avant de mettre dans des boites métalliques afin de les conserver plusieurs semaines.
Option 1 : avant d'enfourner, on peut placer une amande au centre du gâteau (cf. photo).
Option 2 : pour ajouter un glaçage sur les biscuits, après l'étape 2 (meringue lisse et brillante), prélevez 3 cuillères à soupe de meringue dans un bol et badigeonnez-en les biscuits après les avoir découpés (et avant d'enfourner).
Montez les blancs en neige bien fermes.
Une fois pris, ajoutez le sucre glace et battez à nouveau afin d'obtenir une meringue bien lisse et brillante.
Ajoutez la cannelle, le jus d'orange (ou de citron) et les amandes en poudre.
Pétrissez vigoureusement et laissez reposer la pâte 2 heures au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 180° (thermostat 6).
Farinez le plan de travail et votre boule de pâte, puis étalez au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 6 mm (la pâte doit rester épaisse car les biscuits ne lèveront pas et on souhaite qu'ils restent moelleux à l'intérieur).
Découpez des formes avec vos emporte-pièces à biscuits (ou bien découpez des carrés/losanges au couteau).
Placez sur une plaque couverte de papier cuisson et enfournez 10 à 12 minutes maximum (afin de préserver leur moelleux à l'intérieur).
Laissez refroidir avant de mettre dans des boites métalliques afin de les conserver plusieurs semaines.
Option 1 : avant d'enfourner, on peut placer une amande au centre du gâteau (cf. photo).
Option 2 : pour ajouter un glaçage sur les biscuits, après l'étape 2 (meringue lisse et brillante), prélevez 3 cuillères à soupe de meringue dans un bol et badigeonnez-en les biscuits après les avoir découpés (et avant d'enfourner).