Chapon de pintade en cocotte (recette de l\'atelier des chefs)
Ingrédients
- 1 Pintade Chapon
- 1kg de Patates douces
- 1 gousse de vanille
- 25cl de fond de volaille
- 10cl de sirop d'érable
- 50g de beurre gastronomique
- Sel, Poivre
- 2 pommes granit
Préparation
Salez et poivrez l'intérieur de la pintade
Mettre les pommes coupés en morceaux et une quinzaine de pruneaux à l'intérieur de la pintade cela dépend de la grosseur de la pintade
Mettre la pintade dans une cootte avec de d'hule et mettre au four pendant 30mn thermostat 7
Pendant ce temps épluchez les patates douces et les coupez en morceaux.
Faites les cuire 15mn dans de l'eau bouillante salée.
Egouttées les, puis les rafraichir sous l'eau froide et reservez
Au bout de 30mn de cuisson de la pintade, sortir la cocotte du four et arrosez la pintade avec le sirop d'érable vanillé et continuez la cuisson au four pendant 30mn à thermostat 6 pendant 30mn
Pendant ce temps faites dorer les patates douces dans une poele avec du beurre et les mettre dans la cocotte autour de la pintade avec le fond de volaille préalablement préparé et remettre au four pendant 30mn
Une fois la fin de cuisson sortir la cocotte du four et laissez reposez la pintade 15mn avant de la découper
Mettre dans un plat avec les patates douces, les pruneaux et les pommes granit
Salez et poivrez l'intérieur de la pintade
Mettre les pommes coupés en morceaux et une quinzaine de pruneaux à l'intérieur de la pintade cela dépend de la grosseur de la pintade
Mettre la pintade dans une cootte avec de d'hule et mettre au four pendant 30mn thermostat 7
Pendant ce temps épluchez les patates douces et les coupez en morceaux.
Faites les cuire 15mn dans de l'eau bouillante salée.
Egouttées les, puis les rafraichir sous l'eau froide et reservez
Au bout de 30mn de cuisson de la pintade, sortir la cocotte du four et arrosez la pintade avec le sirop d'érable vanillé et continuez la cuisson au four pendant 30mn à thermostat 6 pendant 30mn
Pendant ce temps faites dorer les patates douces dans une poele avec du beurre et les mettre dans la cocotte autour de la pintade avec le fond de volaille préalablement préparé et remettre au four pendant 30mn
Une fois la fin de cuisson sortir la cocotte du four et laissez reposez la pintade 15mn avant de la découper
Mettre dans un plat avec les patates douces, les pruneaux et les pommes granit
