QUEUES DE LANGOUSTES BEURRE MAÎTRE D\'HÔTEL
Ingrédients
- 2 langoustes
- 150 g de beurre à température ambiante
- 1/4 botte de persil plat
- jus d'un quart de citron
- Poivre du moulin
- Fleur de sel
Préparation
Laver et essuyer le persil plat. Concasser les pluches.
Travailler le beurre à la spatule jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et souple (comme une pommade).
Dans une petite calotte, mélanger le beurre pommade, le persil haché, le jus de citron, la fleur de sel et le poivre du moulin.
Réserver au réfrigérateur.
Préparation des demies langoustes :
Acheter des langoustes entières déjà cuites et demander à son poissonnier de les couper en 2 afin que les coupes soient bien régulières.
Au moment de servir, disposer un peu de Beurre Maître d’Hôtel sur les queues de langoustes cuites.
Enfourner à four chaud deux ou trois minutes et servir de suite.
Bonne dégustation !
Conseil du Chef Alain Ducasse :Pour le conserver au congélateur, disposer des portions de beurre maître d'hôtel dans des bacs à glaçons.
Laver et essuyer le persil plat. Concasser les pluches.
Travailler le beurre à la spatule jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et souple (comme une pommade).
Dans une petite calotte, mélanger le beurre pommade, le persil haché, le jus de citron, la fleur de sel et le poivre du moulin.
Réserver au réfrigérateur.
Préparation des demies langoustes :
Acheter des langoustes entières déjà cuites et demander à son poissonnier de les couper en 2 afin que les coupes soient bien régulières.
Au moment de servir, disposer un peu de Beurre Maître d’Hôtel sur les queues de langoustes cuites.
Enfourner à four chaud deux ou trois minutes et servir de suite.
Bonne dégustation !
Conseil du Chef Alain Ducasse :Pour le conserver au congélateur, disposer des portions de beurre maître d'hôtel dans des bacs à glaçons.
