Choucroute Alsacienne gourmande
Ingrédients
- 1,2 kg de choucroute crue
- 2 oignons (dont 1 piqué de 2 clous de girofle)
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de grains de genièvre
- 1 cuillère à café de grains de poivre
- 1 litre de bouillon
- 1 cuillère à soupe d’huile ou de graisse d’oie
- Moutarde douce alsacienne
- 1/2 cuillère à café de carvi
- 40 cl de vin blanc Riesling
- 5 à 6 pommes de terre
- 3 feuilles de laurier
- 2 saucisses de Montbéliard
- 300 g de lard fumé
- 5 saucisses de Strasbourg
- 12 tranches de saucisson à l’ail
- 500 g de palette fumée
Préparation
Rincer plusieurs fois la choucroute et bien la presser entre les doigts entre chaque rinçage. L’eau doit être claire au dernier rinçage.
C’est un peu fastidieux mais la choucroute est si digeste et bonne de cette façon que vous ne le regretterez pas.
Mettre 1 oignon coupé en 4 ainsi que la gousse d'ail écrasée au fond d'une grande cocotte, en fonte si possible, et les faire revenir dans un peu d’huile ou de graisse d’oie sans les faire dorer.
Ajouter la choucroute bien essorée. Bien mélanger. Puis ajouter les grains de genièvre, de poivre, l’oignon piqué des clous de girofle, le carvi et les feuilles de laurier. Mélanger de nouveau délicatement.
Mouiller jusqu'à recouvrir la choucroute avec la moitié du bouillon et moitié Riesling.
Laisser cuire à feu doux 2/3 heures environ. Plus la choucroute cuit, meilleure elle est !
Après ce temps de cuisson, ajouter la palette, le lard fumé et les saucisses de Montbéliard.
Mouiller de nouveau avec le reste du bouillon et du Riesling.
Faire cuire à feu doux une heure et demi à 2 heures, les viandes n’en seront que meilleures et plus moelleuses !
Faire cuire les pommes de terre à part.
15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter sous la choucroute, les pommes de terre cuites à part, les saucisses de Strasbourg et les tranches de saucisson à l’ail.
Régalez-vous !!!
Conseil 1: Buvez avec cette choucroute un verre du même Riesling que celui qui a servi à la recette.
Conseil 2: Vous pouvez préparer votre choucroute la veille et la réchauffer le lendemain. Elle n’en sera que meilleure et … tout étant déjà prêt, vous serez également plus détendu !!
Rincer plusieurs fois la choucroute et bien la presser entre les doigts entre chaque rinçage. L’eau doit être claire au dernier rinçage.
C’est un peu fastidieux mais la choucroute est si digeste et bonne de cette façon que vous ne le regretterez pas.
Mettre 1 oignon coupé en 4 ainsi que la gousse d'ail écrasée au fond d'une grande cocotte, en fonte si possible, et les faire revenir dans un peu d’huile ou de graisse d’oie sans les faire dorer.
Ajouter la choucroute bien essorée. Bien mélanger. Puis ajouter les grains de genièvre, de poivre, l’oignon piqué des clous de girofle, le carvi et les feuilles de laurier. Mélanger de nouveau délicatement.
Mouiller jusqu'à recouvrir la choucroute avec la moitié du bouillon et moitié Riesling.
Laisser cuire à feu doux 2/3 heures environ. Plus la choucroute cuit, meilleure elle est !
Après ce temps de cuisson, ajouter la palette, le lard fumé et les saucisses de Montbéliard.
Mouiller de nouveau avec le reste du bouillon et du Riesling.
Faire cuire à feu doux une heure et demi à 2 heures, les viandes n’en seront que meilleures et plus moelleuses !
Faire cuire les pommes de terre à part.
15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter sous la choucroute, les pommes de terre cuites à part, les saucisses de Strasbourg et les tranches de saucisson à l’ail.
Régalez-vous !!!
Conseil 1: Buvez avec cette choucroute un verre du même Riesling que celui qui a servi à la recette.
Conseil 2: Vous pouvez préparer votre choucroute la veille et la réchauffer le lendemain. Elle n’en sera que meilleure et … tout étant déjà prêt, vous serez également plus détendu !!
