Entrecôte à la Bordelaise à ma façon
Ingrédients
- 2 entrecôtes
- 50 g de beurre dont 20g pour les échalotes
- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
- 3 échalotes
- 1 verre de bon vin rouge de Bordeaux
- 1 petite branche de thym
- 1/2 feuille de laurier
- Sel de guérande
- Poivre
- ½ verre de fond de veau
Préparation
Dans une petite casserole, faire fondre 20 g de beurre puis faire blondir les échalotes émincées.
Ajouter ensuite un verre de vin rouge de Bordeaux, le thym, le laurier, trois tours de moulin à poivre et ½ verre de fond de veau.
Faire bouillir puis baisser le feu et faire mijoter une dizaine de minutes jusqu'à ce que la sauce réduise de moitié.
Faire griller les entrecôtes à la poêle dans un beurre brûlant additionné d’une demi cuillère d’huile. Elles doivent être saisies. La cuisson se fait saignante ou à point.
Saler, poivrer.
Présenter les entrecôtes sur des assiettes chaudes.
Jeter la graisse de la poêle, déglacer avec la sauce bordelaise.
Napper les entrecôtes de sauce bordelaise ou présenter la sauce à part.
Bonne dégustation !
Conseil 1: Prenez une bonne bouteille de vin ... la sauce sera divine et vous pourrez accompagner votre plat d'un verre de ce même vin...
Conseil 2: Vous pouvez également déposer un peu de moelle sur les entrecôtes au moment de servir, moelle que vous aurez fait cuire une dizaine de minutes dans de l'eau frémissante ! (facultatif)
Dans une petite casserole, faire fondre 20 g de beurre puis faire blondir les échalotes émincées.
Ajouter ensuite un verre de vin rouge de Bordeaux, le thym, le laurier, trois tours de moulin à poivre et ½ verre de fond de veau.
Faire bouillir puis baisser le feu et faire mijoter une dizaine de minutes jusqu'à ce que la sauce réduise de moitié.
Faire griller les entrecôtes à la poêle dans un beurre brûlant additionné d’une demi cuillère d’huile. Elles doivent être saisies. La cuisson se fait saignante ou à point.
Saler, poivrer.
Présenter les entrecôtes sur des assiettes chaudes.
Jeter la graisse de la poêle, déglacer avec la sauce bordelaise.
Napper les entrecôtes de sauce bordelaise ou présenter la sauce à part.
Bonne dégustation !
Conseil 1: Prenez une bonne bouteille de vin ... la sauce sera divine et vous pourrez accompagner votre plat d'un verre de ce même vin...
Conseil 2: Vous pouvez également déposer un peu de moelle sur les entrecôtes au moment de servir, moelle que vous aurez fait cuire une dizaine de minutes dans de l'eau frémissante ! (facultatif)
