Ballotine de poulet à la sauge
Ingrédients
- 4 beaux blancs de poulet
- 100 gr de beurre demi-sel
- 1 citron
- 2 échalotes grises
- Feuilles de sauge
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- 10 cl de vin blanc moelleux
- 25 cl de fond de volaille ou fond de veau
- Paprika
- Poivre du moulin
Préparation
Dans un bol mélanger la moutarde, 80 g de beurre, les échalotes hachées, le jus de citron, une pincée de poivre.
Ouvrez les blancs de poulet dans l'épaisseur sur toute la longueur, aplatiser les à l'aide d'un rouleau.
Tartinez-les avec la préparation, ajouter les feuilles de sauge au centre
Sur une planche mettre du film étirable, poser les blancs garnis, roulez les en sorte de faire une ballotine
Nouer les extrémités , il est possible de faire 2 fois la même opération avec le film pour une bonne étanchéité
Dans un faitout rempli d'eau frémissante plonger les ballotines et faire cuire 15 mn.
Sorter-les, enlever le film.
Dans une cocotte chaude, avec un filet d'huile d'olive, faites dorer les ballotines. Réserver.
Déglacer avec le vin moelleux, ajouter le fond de volaille ou de veau ainsi que le paprika. Remettre les ballotines dans la sauce 5min.
Je vous suggère en accompagnement une purée de panais, car le sucré de celle ci contraste bien avec le goût un peu prononcé de la sauge, ou alors une purée de pommes de terre.
Dans un bol mélanger la moutarde, 80 g de beurre, les échalotes hachées, le jus de citron, une pincée de poivre.
Ouvrez les blancs de poulet dans l'épaisseur sur toute la longueur, aplatiser les à l'aide d'un rouleau.
Tartinez-les avec la préparation, ajouter les feuilles de sauge au centre
Sur une planche mettre du film étirable, poser les blancs garnis, roulez les en sorte de faire une ballotine
Nouer les extrémités , il est possible de faire 2 fois la même opération avec le film pour une bonne étanchéité
Dans un faitout rempli d'eau frémissante plonger les ballotines et faire cuire 15 mn.
Sorter-les, enlever le film.
Dans une cocotte chaude, avec un filet d'huile d'olive, faites dorer les ballotines. Réserver.
Déglacer avec le vin moelleux, ajouter le fond de volaille ou de veau ainsi que le paprika. Remettre les ballotines dans la sauce 5min.
Je vous suggère en accompagnement une purée de panais, car le sucré de celle ci contraste bien avec le goût un peu prononcé de la sauge, ou alors une purée de pommes de terre.
