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Ingrédients

Préparation
  1. Biscuit : mélanger jaune d'oeuf sucre jusqu'à blanchiment

  2. Montez blancs en neige

  3. Mélanger farine fécule levure

  4. Ajouter la moitié du mélange de farine et la moitié des blancs en neige au mélange jaune sucre en enrobant pour ne pas écraser les blancs.

  5. Verser dans un moule à manquer recouvert de papier sulfurisé.

  6. Cuire 30 à 40mn à 180°, planter un couteau pour vérifier la cuisson.

  7. Mousse : ramollir feuille de gélatine dans de l'eau froide

  8. Mixez les fruits

  9. Filtrer le mélange pour retirer les petits pépins.

  10. Chauffer les framboises avec le sucre puis incorporer la gélatine.

  11. Laisser refroidir

  12. Monter crème liquide très froide dans un bol très froid avec un fouet froid

  13. Mélanger à la purée de framboise froide

  14. rajouter une noix de beurre

  15. Couper le biscuit de savoie en deux et napper avec la mousse à la framboise. remettre le couvercle

  16. Décorer avec la pâte à sucre

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