La Fête chez Mickey
Ingrédients
- Biscuit : 80g farine Francine
- 70g de fécule
- 180g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 6 oeufs
- Mousse : 8 feuilles de gélatine
- 600g de framboises fraiches ou surgelées
- 200g de sucre en poudre
- 600g de crème liquide entière
- 1 noix de beurre Elle et Vire
Préparation
Biscuit : mélanger jaune d'oeuf sucre jusqu'à blanchiment
Montez blancs en neige
Mélanger farine fécule levure
Ajouter la moitié du mélange de farine et la moitié des blancs en neige au mélange jaune sucre en enrobant pour ne pas écraser les blancs.
Verser dans un moule à manquer recouvert de papier sulfurisé.
Cuire 30 à 40mn à 180°, planter un couteau pour vérifier la cuisson.
Mousse : ramollir feuille de gélatine dans de l'eau froide
Mixez les fruits
Filtrer le mélange pour retirer les petits pépins.
Chauffer les framboises avec le sucre puis incorporer la gélatine.
Laisser refroidir
Monter crème liquide très froide dans un bol très froid avec un fouet froid
Mélanger à la purée de framboise froide
rajouter une noix de beurre
Couper le biscuit de savoie en deux et napper avec la mousse à la framboise. remettre le couvercle
Décorer avec la pâte à sucre
Biscuit : mélanger jaune d'oeuf sucre jusqu'à blanchiment
Montez blancs en neige
Mélanger farine fécule levure
Ajouter la moitié du mélange de farine et la moitié des blancs en neige au mélange jaune sucre en enrobant pour ne pas écraser les blancs.
Verser dans un moule à manquer recouvert de papier sulfurisé.
Cuire 30 à 40mn à 180°, planter un couteau pour vérifier la cuisson.
Mousse : ramollir feuille de gélatine dans de l'eau froide
Mixez les fruits
Filtrer le mélange pour retirer les petits pépins.
Chauffer les framboises avec le sucre puis incorporer la gélatine.
Laisser refroidir
Monter crème liquide très froide dans un bol très froid avec un fouet froid
Mélanger à la purée de framboise froide
rajouter une noix de beurre
Couper le biscuit de savoie en deux et napper avec la mousse à la framboise. remettre le couvercle
Décorer avec la pâte à sucre
