Tartare fraîcheur

Préparation

1. Peler et épépiner le concombre et les tomates

2. Les couper en petits cubes

3. Les laisser dégorger dans une passoire avec un peu de sel de Guérande sans les mélanger

4. Mélanger le vinaigre et 2 cuillères d'huile

5. Assaisonner les dés de tomate et de concombre avec un peu de cette vinaigrette

6. Ecraser la feta à la fourchette en la mélangeant avec une cuillère d'huile et du basilic ciselé

7. Placer un cercle dans chaque assiette

8. Commencer à remplir avec une couche de concombre puis de tomate et enfin de feta

9. Bien tasser puis retirer les cercles délicatement

10. Ajouter le mesclun dans l'assiette avec quelques pignons et raisins secs

11. Assaisonner avec le reste de vinaigrette

12. Suggestion : servir ce tartare avec des torsades feuilletées aux olives