Bon marché
30 minutes
Moyenne
4 Personne(s)
Île inversée
Ingrédients
- 50 grammes de sucre glace
- 150 grammes de blanc d'oeuf
- 1 pincée de sel
- 1/2 litre de lait entier
- 20 cl de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 200 grammes de jaune d'oeuf
- 100 grammes de sucre blanc
Préparation
Préparer la crème anglaise en faisant chauffer le lait, la crème et la vanille
Battre les jaune d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse
Lorsque le lait atteint 84°C retirer du feu et ajouter les jaune d'oeufs en mélangeant jusqu'à épaississement
Laisser refroidir la crème
Battre les blancs d'oeuf en neige avec le sucre glace et le sel
Tapisser le fond et les bords d'un petit cercle métallique beurré avec les blanc en neige
Mettre de la crème anglaise au centre
Recouvrir en fermant bien avec des blancs en neige
Faire cuire 10mnà 100°C et laisser reposer au frais
Faire un caramel avec du sucre et une cuillère à soupe de glucose et faire des fil sur un bol retourné
Disposer votre île dans une assiette et recouvrir avec le dôme en caramel
Préparer la crème anglaise en faisant chauffer le lait, la crème et la vanille
Battre les jaune d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse
Lorsque le lait atteint 84°C retirer du feu et ajouter les jaune d'oeufs en mélangeant jusqu'à épaississement
Laisser refroidir la crème
Battre les blancs d'oeuf en neige avec le sucre glace et le sel
Tapisser le fond et les bords d'un petit cercle métallique beurré avec les blanc en neige
Mettre de la crème anglaise au centre
Recouvrir en fermant bien avec des blancs en neige
Faire cuire 10mnà 100°C et laisser reposer au frais
Faire un caramel avec du sucre et une cuillère à soupe de glucose et faire des fil sur un bol retourné
Disposer votre île dans une assiette et recouvrir avec le dôme en caramel
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