Duo de mousse chocolat et framboise dans sa coque en chocolat
Ingrédients
- 140 gr de framboises
- 4 oeufs et 2 jaunes
- 60 gr de sucre en poudre
- 160 gr de fromage blanc
- 4 gr d'agar-agar
- 100 gr de chocolat
- 3 œufs
- Un sachet de sucre vanillé
- 200 gr de chocolat noir
Préparation
Recette mousse à la framboise: Passer les 140 gr de framboises au robot, tamiser pour enlever les pépins.
Ajouter les 6 jaunes d’œuf , le fromage blanc et l'agar agar.
Dans un plat, monter les blancs en neige, lorsqu'ils sont bien fermes, ajouter le sucre.
Incorporer les blancs à la préparation. Réserver au frais.
Recette mousse au chocolat: Fondre le chocolat au bain-marie.
Enlever du feu et ajouter les jaunes d'oeufs et le sucre.
Dans un plat, monter les blancs en neige ferme.
Les ajouter délicatement à la préparation. Réserver au frais.
Recette Ramequins en chocolat:
Au bain-marie, fondre le chocolat en mélangeant à la spatule jusqu'à atteindre une température entre 45 et 50 degrés.
Retirer du feu, remuer jusqu'à descendre la température à 27 degrés.
Remettre au bain-marie et monter la température à 31 ou 32 degrés.
C'est à ce moment que vous pouvez travailler le chocolat.
Avant de commencer le chocolat, mettre du papier cuisson sur la plaque et y mettre de l'huile au pinceau.
Gonfler les ballons ni petits, ni trop gros de façon a avoir la bonne taille des ramequins environ 8 cm de diamètre.
Mettre également de l'huile sur les ballons, juste la partie de trempage de façon a décoller le ballon.
Sur la plaque, faire 4 ronds de chocolat (pieds des ramequins). Tremper les ballons dans le chocolat et les coller sur les disques en chocolat.
Protéger avec du papier aluminium et garder dans un endroit frais et sec.
Une fois le chocolat durci, piquer les ballons avec une aiguille et décoller délicatement les restes de ballon.
Mettre au fond des coupes en chocolat quelques framboises fraîches, de la mousse au chocolat par dessus, de la mousse à la framboise et quelques framboises fraîches pour la décoration. A consommer très frais.
Recette mousse à la framboise: Passer les 140 gr de framboises au robot, tamiser pour enlever les pépins.
Ajouter les 6 jaunes d’œuf , le fromage blanc et l'agar agar.
Dans un plat, monter les blancs en neige, lorsqu'ils sont bien fermes, ajouter le sucre.
Incorporer les blancs à la préparation. Réserver au frais.
Recette mousse au chocolat: Fondre le chocolat au bain-marie.
Enlever du feu et ajouter les jaunes d'oeufs et le sucre.
Dans un plat, monter les blancs en neige ferme.
Les ajouter délicatement à la préparation. Réserver au frais.
Recette Ramequins en chocolat:
Au bain-marie, fondre le chocolat en mélangeant à la spatule jusqu'à atteindre une température entre 45 et 50 degrés.
Retirer du feu, remuer jusqu'à descendre la température à 27 degrés.
Remettre au bain-marie et monter la température à 31 ou 32 degrés.
C'est à ce moment que vous pouvez travailler le chocolat.
Avant de commencer le chocolat, mettre du papier cuisson sur la plaque et y mettre de l'huile au pinceau.
Gonfler les ballons ni petits, ni trop gros de façon a avoir la bonne taille des ramequins environ 8 cm de diamètre.
Mettre également de l'huile sur les ballons, juste la partie de trempage de façon a décoller le ballon.
Sur la plaque, faire 4 ronds de chocolat (pieds des ramequins). Tremper les ballons dans le chocolat et les coller sur les disques en chocolat.
Protéger avec du papier aluminium et garder dans un endroit frais et sec.
Une fois le chocolat durci, piquer les ballons avec une aiguille et décoller délicatement les restes de ballon.
Mettre au fond des coupes en chocolat quelques framboises fraîches, de la mousse au chocolat par dessus, de la mousse à la framboise et quelques framboises fraîches pour la décoration. A consommer très frais.
