Sablé breton et fraises
Ingrédients
- Pour le sablé :
- 3 jaunes d'oeuf
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre demi-sel
- 1/2 sachet de levure chimique
- Pour la crème mousseline :
- 250 ml de lait
- 50 g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 30 g de Maïzena ou de farine
- 1/2 gousse de vanille
- 1 feuille de gélatine
- 200g de crème liquide à chantilly
- 500 g de fraises
Préparation
Battre le beurre pour le rendre mou.
Ajouter les jaunes d'oeuf, puis le sucre et enfin la farine tamisée avec la levure chimique.
Laisser reposer au frais au moins 4 h.
A l'aide d'un disque de 20 cm de diamètre, découpez votre pâte préalablement étalée.
Cuire 20 à 25 minutes à 170°C. Sortir du four et laissez refroidir.
Mettre le lait à chauffer avec la gousse de vanille préalablement fendue en deux et grattée.
Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Dans un cul de poule, blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre puis ajoutez la fécule de maïs. versez le lait chaud sur ce mélange. Fouettez et transvasez de nouveau dans la casserole pour cuire la crème. Comptez environ 30 secondes à la reprise d'ébullition tout en ne cessant jamais de remuer.
A la sortie du feu, ajoutez la feuille de gélatine égouttée. Mélangez. Couvrir et laissez refroidir.
Une fois la crème patissière refroidie, montez la crème liquide en chantilly. Ajoutez intimement à la crème patissière. Coulez la quantité suffisante sur le fond de tarte sablé breton.
Laissez figer puis garnir d'un maximum de fraises. il n'y a plus qu'à déguster!
Battre le beurre pour le rendre mou.
Ajouter les jaunes d'oeuf, puis le sucre et enfin la farine tamisée avec la levure chimique.
Laisser reposer au frais au moins 4 h.
A l'aide d'un disque de 20 cm de diamètre, découpez votre pâte préalablement étalée.
Cuire 20 à 25 minutes à 170°C. Sortir du four et laissez refroidir.
Mettre le lait à chauffer avec la gousse de vanille préalablement fendue en deux et grattée.
Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Dans un cul de poule, blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre puis ajoutez la fécule de maïs. versez le lait chaud sur ce mélange. Fouettez et transvasez de nouveau dans la casserole pour cuire la crème. Comptez environ 30 secondes à la reprise d'ébullition tout en ne cessant jamais de remuer.
A la sortie du feu, ajoutez la feuille de gélatine égouttée. Mélangez. Couvrir et laissez refroidir.
Une fois la crème patissière refroidie, montez la crème liquide en chantilly. Ajoutez intimement à la crème patissière. Coulez la quantité suffisante sur le fond de tarte sablé breton.
Laissez figer puis garnir d'un maximum de fraises. il n'y a plus qu'à déguster!