Tarte aux fraises sur un sablé breton au citron, ganache montée au chocolat blanc
Ingrédients
- 30 g de sucre
- 80 g de beurre à température ambiante
- 140 g de farine
- 2 jaunes d'œufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 citron
- 1 pincée de sel
- 33 cl de crème liquide
- 90 g de chocolat blanc
- 250 g de fraises
Préparation
Faites chauffer la moitié de la crème liquide et versez-la en 3 fois sur le chocolat blanc préalablement cassé en morceaux et mélangez pour bien le lisser. Ajoutez la crème froide restante, mélangez et filmez au contact avant de réserver toute une nuit au réfrigérateur.
Dans la cuve du robot, mélangez à l’aide du batteur plat le sucre avec les jaunes d’œufs. Ajoutez ensuite, le beurre, la farine, la moitié du zeste de citron, le sel et la levure jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte. Aplatissez-la légèrement, filmez-la et réservez-la environ 1 h au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 170°C. Étalez votre pâte sur une épaisseur d’environ 1,5 cm sur une feuille en silicone ou une feuille de papier sulfurisé. Découpez la pâte à la dimension de votre cercle et retirez l’excédent.
Enfournez pour environ 18 à 20 mn. Laissez refroidir votre fond de tarte sur une grille.
Fouettez la préparation de la ganache jusqu’à obtenir la consistance d’une crème Chantilly et mettez-la dans une poche à douille.
Mettez votre fond de tarte sur votre place de service et déposez des petits tas de ganache montée suivant votre inspiration... ajoutez les fraises préalablement coupées en 2 ou en 4 et finissez en ajoutant le zeste de citron restant. et quelques feuilles de basilic, menthe ou verveine.
Faites chauffer la moitié de la crème liquide et versez-la en 3 fois sur le chocolat blanc préalablement cassé en morceaux et mélangez pour bien le lisser. Ajoutez la crème froide restante, mélangez et filmez au contact avant de réserver toute une nuit au réfrigérateur.
Dans la cuve du robot, mélangez à l’aide du batteur plat le sucre avec les jaunes d’œufs. Ajoutez ensuite, le beurre, la farine, la moitié du zeste de citron, le sel et la levure jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte. Aplatissez-la légèrement, filmez-la et réservez-la environ 1 h au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 170°C. Étalez votre pâte sur une épaisseur d’environ 1,5 cm sur une feuille en silicone ou une feuille de papier sulfurisé. Découpez la pâte à la dimension de votre cercle et retirez l’excédent.
Enfournez pour environ 18 à 20 mn. Laissez refroidir votre fond de tarte sur une grille.
Fouettez la préparation de la ganache jusqu’à obtenir la consistance d’une crème Chantilly et mettez-la dans une poche à douille.
Mettez votre fond de tarte sur votre place de service et déposez des petits tas de ganache montée suivant votre inspiration... ajoutez les fraises préalablement coupées en 2 ou en 4 et finissez en ajoutant le zeste de citron restant. et quelques feuilles de basilic, menthe ou verveine.