Noix de Saint-Jacques, sauce hollandaise safranée
Ingrédients
- 12 noix de Saint Jacques
- 2 jaunes d'oeufs
- 100 g de beurre demi-sel
- 1/2 citron
- Une demi dose de safran
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 2 cuillères à soupe d'eau
- Sel, poivre
Préparation
Dans une petite casserole, mettre l'eau et le vinaigre et faire bouillir avec le safran 1 mn.
Puis, disposer la casserole sur un bain-marie et incorporer les jaunes d'oeuf et bien les battre au fouet.
Enfin, incorporer le beurre bien froid petit à petit hors du bain-marie en fouettant énergiquement.
Si le mélange refroidit trop, remettre la casserole sur le bain-marie.
Une fois cette opération terminée, ajouter le jus de citron, le poivre et le sel. Réserver.
Sécher les noix de Saint Jacques.
Dans une poêle, faire chauffer 20 g de beurre et un peu d'huile.
Une fois chaud, mettre les noix et les saisir 2 minutes de chaque côté en veillant à ne pas trop chauffer pour ne pas les brûler. Saler.
Les napper de sauce.
Servir aussitôt accompagnées de riz au jasmin et de spaghetti de courgettes et carottes poêlées.
Bonne dégustation !
Dans une petite casserole, mettre l'eau et le vinaigre et faire bouillir avec le safran 1 mn.
Puis, disposer la casserole sur un bain-marie et incorporer les jaunes d'oeuf et bien les battre au fouet.
Enfin, incorporer le beurre bien froid petit à petit hors du bain-marie en fouettant énergiquement.
Si le mélange refroidit trop, remettre la casserole sur le bain-marie.
Une fois cette opération terminée, ajouter le jus de citron, le poivre et le sel. Réserver.
Sécher les noix de Saint Jacques.
Dans une poêle, faire chauffer 20 g de beurre et un peu d'huile.
Une fois chaud, mettre les noix et les saisir 2 minutes de chaque côté en veillant à ne pas trop chauffer pour ne pas les brûler. Saler.
Les napper de sauce.
Servir aussitôt accompagnées de riz au jasmin et de spaghetti de courgettes et carottes poêlées.
Bonne dégustation !
