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Ingrédients

Préparation
  1. Dans une petite casserole, mettre l'eau et le vinaigre et faire bouillir avec le safran 1 mn.

  2. Puis, disposer la casserole sur un bain-marie et incorporer les jaunes d'oeuf et bien les battre au fouet.

  3. Enfin, incorporer le beurre bien froid petit à petit hors du bain-marie en fouettant énergiquement.

  4. Si le mélange refroidit trop, remettre la casserole sur le bain-marie.

  5. Une fois cette opération terminée, ajouter le jus de citron, le poivre et le sel. Réserver.

  6. Sécher les noix de Saint Jacques.

  7. Dans une poêle, faire chauffer 20 g de beurre et un peu d'huile.

  8. Une fois chaud, mettre les noix et les saisir 2 minutes de chaque côté en veillant à ne pas trop chauffer pour ne pas les brûler. Saler.

  9. Les napper de sauce.

  10. Servir aussitôt accompagnées de riz au jasmin et de spaghetti de courgettes et carottes poêlées.

  11. Bonne dégustation !

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