Coupelles de sabayon de lait de coco et dés d'ananas

Préparation

1. Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole

2. Faire blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre avec un batteur électrique dans un récipient pouvant aller au bain marie

3. Baisser le feu de la casserole, mettre le récipient et ajouter le lait de coco

4. Faire cuire le sabayon sans cesser de fouetter avec le batteur pendant 10 minutes

5. La cuisson doit être douce, juste une petite ébullition

6. Laisser refroidir à température ambiante

7. Eplucher l'ananas, retirer les yeux, couper en tranches puis en petits dés

8. Déposer les dés dans une coupelle ou une verrine et déposer par dessus le sabayon

9. Les feuilles de l'ananas étant très grosses, j'ai découpé des petits bouts pointus pour la déco

10. Un sabayon très doux au goût de coco qui se marie à merveille avec l'ananas !