Succès praliné noisettes
Ingrédients
- 125 g d'amandes en poudre
- 125 g de noisettes en poudre
- 125 g de noisettes mondées
- 8 blancs d'oeuf
- 500 g de sucre en poudre
- 180 g de beurre mou
- Sucre glace
Préparation
Préchauffer le four à 180 °
Monter 6 blancs en neige avec 1 cs de sucre et ajouter 230 g de sucre en fin de montage. Incorporer délicatement les poudres de noisettes et d'amandes.
Former 2 disques de même taille ( 20 cm de diamètre environ) avec cette préparation sur des plaques de cuisson à l'aide de 2 cercles, enfourner 15-20 mn puis laisser refroidir
Concasser les noisettes et les faire griller dans un poêle à sec.
Préparer un caramel blond en faisant chauffer 120 g de sucre avec 3 cs d'eau.
Ajouter les noisettes et mélanger 2-3 mn.
Quand les noisettes sont bien totalement caramélisées, étaler la pâte obtenue sur du papier cuisson et laisser refroidir. Réserver quelques morceaux pour la décoration du gâteau et mixer le reste pour préparer un pralin.
Dans une casserole, préparer un sirop avec 120 g de sucre et 4 cs d'eau.
Monter les 2 derniers blancs d'oeuf en neige avec le reste de sucre et verser le sirop en continuant à fouetter pour obtenir une meringue italienne.
Fouetter le beurre avec 50g de pralin puis ajouter la meringue italienne jusqu'à obtenir une crème mousseuse.
Recouvrir une des deux pâtes cuites obtenues avec les poudres de noisettes et d'amandes avec la crème obtenue sur une épaisseur uniforme.
Parsemer le reste de pralin sur le dessus.
Poser le deuxième biscuit sur la crème. Couvrir et placer au frais une demi-journée.
Avant de servir, saupoudrer le gâteau de sucre glace et des noisettes caramélisées.
Préchauffer le four à 180 °
Monter 6 blancs en neige avec 1 cs de sucre et ajouter 230 g de sucre en fin de montage. Incorporer délicatement les poudres de noisettes et d'amandes.
Former 2 disques de même taille ( 20 cm de diamètre environ) avec cette préparation sur des plaques de cuisson à l'aide de 2 cercles, enfourner 15-20 mn puis laisser refroidir
Concasser les noisettes et les faire griller dans un poêle à sec.
Préparer un caramel blond en faisant chauffer 120 g de sucre avec 3 cs d'eau.
Ajouter les noisettes et mélanger 2-3 mn.
Quand les noisettes sont bien totalement caramélisées, étaler la pâte obtenue sur du papier cuisson et laisser refroidir. Réserver quelques morceaux pour la décoration du gâteau et mixer le reste pour préparer un pralin.
Dans une casserole, préparer un sirop avec 120 g de sucre et 4 cs d'eau.
Monter les 2 derniers blancs d'oeuf en neige avec le reste de sucre et verser le sirop en continuant à fouetter pour obtenir une meringue italienne.
Fouetter le beurre avec 50g de pralin puis ajouter la meringue italienne jusqu'à obtenir une crème mousseuse.
Recouvrir une des deux pâtes cuites obtenues avec les poudres de noisettes et d'amandes avec la crème obtenue sur une épaisseur uniforme.
Parsemer le reste de pralin sur le dessus.
Poser le deuxième biscuit sur la crème. Couvrir et placer au frais une demi-journée.
Avant de servir, saupoudrer le gâteau de sucre glace et des noisettes caramélisées.
