Brioche Royale
Ingrédients
- 200 ml de lait demi écrémé
- 60 g de sucre en poudre
- 1,5 c à café de sel
- 2 oeufs
- 500 g de farine 55
- 25 g de levure fraîche de boulanger
- 2 c.à soupe de fleur d'oranger (facultatif)
- 70 g de beurre gastronomique en pommade
- Pour la dorure:
- 1 oeuf
- Sucre perlé
Préparation
Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, mettre les ingrédients dans cet ordre : lait, sucre en poudre, sel , oeufs, fleur d'oranger et farine
Commencer à pétrir à vitesse 1, au bout d'1 minute ajouter la levure fraiche émiettée et pétrir à vitesse 2 pendand 10mn
Au bout de 10mn, ajouter le beurre à température ambiante, et pétrir à vitesse 2 pendant 5mn, le beurre doit être bien incorporé et la pâte doit se décoller du bol.
Ensuite retirer la pâte du bol et faire une boule et la remettre dans le bol et la recouvrir d'un torchon et la placer dans un endroit chaud et laisser pousser pendant environ 1h30, la pâte doit doubler de volume.
Une fois la première pousse terminée, fariner le plan de travail et mettre la boule de pâte et degazer la avec le poing, il sagit de chasser les bulles d'air dans la pâte.
Pour le faconnage : Diviser la pâte en trois
Former un long boudin avec chaque morceau et de la même longeur.
Souder l'extrémité des 3 boudins ensemble en appuyant légérement dessus et commer à tresser la brioche,
Ne pas serrer la brioche au tressage car elle va gonfler.
Qand la tresse est terminée, souder l'extrémité basse et mettre cette tresse sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé.
Recouvrir d'un torchon et la placer également dans un endroit chaud et laisser pousser 45mn, la tresse va prendre du volume.
Dorer la brioche avec un oeuf battu et parsemer de sucre perlé.
Cuisson : Allumer le four à 180° et enfourner directement la brioche (départ à four froid).
Laisser cuire 20 à 30mn à chaleur tournante jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur dorée.
Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, mettre les ingrédients dans cet ordre : lait, sucre en poudre, sel , oeufs, fleur d'oranger et farine
Commencer à pétrir à vitesse 1, au bout d'1 minute ajouter la levure fraiche émiettée et pétrir à vitesse 2 pendand 10mn
Au bout de 10mn, ajouter le beurre à température ambiante, et pétrir à vitesse 2 pendant 5mn, le beurre doit être bien incorporé et la pâte doit se décoller du bol.
Ensuite retirer la pâte du bol et faire une boule et la remettre dans le bol et la recouvrir d'un torchon et la placer dans un endroit chaud et laisser pousser pendant environ 1h30, la pâte doit doubler de volume.
Une fois la première pousse terminée, fariner le plan de travail et mettre la boule de pâte et degazer la avec le poing, il sagit de chasser les bulles d'air dans la pâte.
Pour le faconnage : Diviser la pâte en trois
Former un long boudin avec chaque morceau et de la même longeur.
Souder l'extrémité des 3 boudins ensemble en appuyant légérement dessus et commer à tresser la brioche,
Ne pas serrer la brioche au tressage car elle va gonfler.
Qand la tresse est terminée, souder l'extrémité basse et mettre cette tresse sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé.
Recouvrir d'un torchon et la placer également dans un endroit chaud et laisser pousser 45mn, la tresse va prendre du volume.
Dorer la brioche avec un oeuf battu et parsemer de sucre perlé.
Cuisson : Allumer le four à 180° et enfourner directement la brioche (départ à four froid).
Laisser cuire 20 à 30mn à chaleur tournante jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur dorée.
