Ketchup de tomates aux pommes/poires et aux épices
Ingrédients
- 2 kg de tomates
- 500 g d'échalottes ou d'oignons
- 6 belles gousses d'ail épluchées
- 6 branches de céleri
- 2 cs de graines de coriandre
- 1 cc de clous de girofles
- 1 cc de graines de cumin
- 4 belles pommes et/ou poires
- pour 1 l de pulpe : 75 g de vergeoise
- pour 1 l de pulpe : 2 cc de sel
- pour 1 l de pulpe : 1 cs de paprika en poudre
- pour 1 l de pulpe : 1cs de gingembre en poudre
- pour 1 l de pulpe : 25 cl de vinaigre de cidre
Préparation
Laver les tomates et les couper en morceaux, éplucher et épépiner les pommes ou les poires et les couper en morceaux, hacher grossièrement les échalottes ou oignons. Verser le tout dans une grande casserole.
Laver les branches de céleri, les couper en tronçons réguliers, ficeler le tout en fagot et ajouter au mélange tomates-oignons-pommes
Mettre toutes les épices dans un sachet et placer dans la casserole de manière à ce que les épices ne puissent pas sortir!
Porter le tout à ébullition puis laisser mijoter 30 minutes.
Retirer les branches de céleri et le sachet d'épices. Passer le mélange obtenu au moulin à légume et verser la purée obtenue dans une bassine à confiture (ou à défaut un grand faitout). Ramener à ébullition et laisser cuire 1h : la purée doit réduire de moitié.
Mesurer la quantité obtenue et ajouter en proportion vinaigre, sucre, sel et épices moulues. Faire bouillir 1h en remuant régulièrement jusqu'à ce que le mélange réduise et épaississe.
Remplir des bouteilles ou pots stérilisés. Faire stériliser.
Se conserve 2 ans. Le ketchup gagne en saveur avec le temps!
Laver les tomates et les couper en morceaux, éplucher et épépiner les pommes ou les poires et les couper en morceaux, hacher grossièrement les échalottes ou oignons. Verser le tout dans une grande casserole.
Laver les branches de céleri, les couper en tronçons réguliers, ficeler le tout en fagot et ajouter au mélange tomates-oignons-pommes
Mettre toutes les épices dans un sachet et placer dans la casserole de manière à ce que les épices ne puissent pas sortir!
Porter le tout à ébullition puis laisser mijoter 30 minutes.
Retirer les branches de céleri et le sachet d'épices. Passer le mélange obtenu au moulin à légume et verser la purée obtenue dans une bassine à confiture (ou à défaut un grand faitout). Ramener à ébullition et laisser cuire 1h : la purée doit réduire de moitié.
Mesurer la quantité obtenue et ajouter en proportion vinaigre, sucre, sel et épices moulues. Faire bouillir 1h en remuant régulièrement jusqu'à ce que le mélange réduise et épaississe.
Remplir des bouteilles ou pots stérilisés. Faire stériliser.
Se conserve 2 ans. Le ketchup gagne en saveur avec le temps!
