Spaghettis aux coques
Ingrédients
- 3kg de coques fraîches
- 500g de spaghettis
- 3 càs d'estragon
- 1,5L d’eau
- 1 oignon
- 30cl de vin blanc
- 15cl de crème fraîche
- Poivre noir
Préparation
Immerger toutes les coques dans l’eau. Laver les coques en les remuant énergiquement. Changer l’eau et répéter l’opération plusieurs fois jusqu'à obtenir une eau claire.
Égoutter les coques et les mettre dans une grande marmite avec couvercle à feu vif et y ajouter 1 oignon coupé et du vin blanc (comme pour la cuisson des moules). Secouer la marmite de temps à autre pour faire remonter les coques du fond et retirer immédiatement du feu dès qu'elles sont ouvertes pour éviter qu'elles ne se dessèchent. Après refroidissement des coques, les décortiquer.
Dans une casserole, faire chauffer les coques décortiquées, la crème fraîche, l'estragon et le poivre. Laisser mijoter à couvert à feu très doux. Remuer de temps en temps et vérifier que ça n’attache pas. Ne pas saler.
Pendant ce temps, faire cuire les spaghettis.
Incorporer les coques, la crème fraîche, l'estragon et le poivre. Bien mélanger le tout et servir chaud.
Immerger toutes les coques dans l’eau. Laver les coques en les remuant énergiquement. Changer l’eau et répéter l’opération plusieurs fois jusqu'à obtenir une eau claire.
Égoutter les coques et les mettre dans une grande marmite avec couvercle à feu vif et y ajouter 1 oignon coupé et du vin blanc (comme pour la cuisson des moules). Secouer la marmite de temps à autre pour faire remonter les coques du fond et retirer immédiatement du feu dès qu'elles sont ouvertes pour éviter qu'elles ne se dessèchent. Après refroidissement des coques, les décortiquer.
Dans une casserole, faire chauffer les coques décortiquées, la crème fraîche, l'estragon et le poivre. Laisser mijoter à couvert à feu très doux. Remuer de temps en temps et vérifier que ça n’attache pas. Ne pas saler.
Pendant ce temps, faire cuire les spaghettis.
Incorporer les coques, la crème fraîche, l'estragon et le poivre. Bien mélanger le tout et servir chaud.
