Bavarois fruits de la passion
Ingrédients
- Biscuits
- 30g de farine
- 1 oeuf
- 25g de sucre
- Le jus d'une orange
- 1càc d'extrait de vanille
- Pour le bavarois
- 200g de crème liquide entière bien froide
- 130g de sucre
- 100g de pulpe de fruits de la passion
- 3 feuilles 1/2 de gélatine
- Pour la garniture
- 3 fruits de la passion
- 2 mangues
- 2 cuillères à soupe de sirop de canne
- 1 feuille et demi de gélatine
Préparation
Préchauffer le four à 180 °
Séparer le jaune du blanc
Dans un saladier mettre le jaune et le sucre et l'extrait de vanillé et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse
puis incorporer la farine et bien mélanger
Monter le blanc en neige et l'incorporer délicatement
mettre du papier cuisson sur la plaque du four, y déposer le moule à charnière sans fond puis verser la pâte
mettre au four pendant 6 minute
réserver
On va préparer le bavarois
Mettre les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide afin qu'elle ramollisse
Pendant ce temps verser la pulpe de fruits de la passion dans une casserole, la faire chauffer puis y mettre la gelatine et bien remuer - réserver
Monter la crème en chantilly (attention la crème doit être bien froide - si besoin mettre le saladier au bain marie avec des glacons)
puis l'incorporer à la pulpe de fruits
Arroser le biscuit avec le jus d'orange (le biscuit doit etre toujours dans le moule)
Y verser l'appareil à bavarois
Mettre au frigo pendant au minimum 1 h
Pendant ce temps on va préparer le coulis
Peler les mangues - couper les fruits de la passion en deux en retirer la pulpe
Mettre la gélatine dans l'eau froide laisser ramollir
Dans le blender mixer les mangues , la pulpe des fruits de la passion avec le sucre de canne
Verser dans une casserole et faire chauffer la purée de mangues - fruits de la passion
y ajouter la gélatine et surtout bien remuer - laisser tiédir voir presque froid
Recouvrir le bavarois avec la purée de mangue et remettre au frigo minimum 4 h voir toute une nuit
BON APPETIT
Préchauffer le four à 180 °
Séparer le jaune du blanc
Dans un saladier mettre le jaune et le sucre et l'extrait de vanillé et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse
puis incorporer la farine et bien mélanger
Monter le blanc en neige et l'incorporer délicatement
mettre du papier cuisson sur la plaque du four, y déposer le moule à charnière sans fond puis verser la pâte
mettre au four pendant 6 minute
réserver
On va préparer le bavarois
Mettre les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide afin qu'elle ramollisse
Pendant ce temps verser la pulpe de fruits de la passion dans une casserole, la faire chauffer puis y mettre la gelatine et bien remuer - réserver
Monter la crème en chantilly (attention la crème doit être bien froide - si besoin mettre le saladier au bain marie avec des glacons)
puis l'incorporer à la pulpe de fruits
Arroser le biscuit avec le jus d'orange (le biscuit doit etre toujours dans le moule)
Y verser l'appareil à bavarois
Mettre au frigo pendant au minimum 1 h
Pendant ce temps on va préparer le coulis
Peler les mangues - couper les fruits de la passion en deux en retirer la pulpe
Mettre la gélatine dans l'eau froide laisser ramollir
Dans le blender mixer les mangues , la pulpe des fruits de la passion avec le sucre de canne
Verser dans une casserole et faire chauffer la purée de mangues - fruits de la passion
y ajouter la gélatine et surtout bien remuer - laisser tiédir voir presque froid
Recouvrir le bavarois avec la purée de mangue et remettre au frigo minimum 4 h voir toute une nuit
BON APPETIT
