Pithiviers au Marsala
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées pur beurre
- 125g de poudre d'amandes
- 125g de sucre glace 1càs rase (glaçage)
- 2 oeufs
- 100g de beurre
- 3càs de Marsala
- 1càs d'eau
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d'oeuf (dorure)
Préparation
Laisser tiédir le beurre coupé en morceaux
Dans une poêle, faire blondir à feu doux la poudre d'amande pendant 5 minutes. Laisser refroidir, mettre dans un saladier puis ajouter 125g de sucre glace et bien mélanger
Travailler le beurre avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux
Ajouter le mélange amande-sucre, et bien mélanger
Ajouter les œufs entiers, le Marsala, le sel et mélanger pour obtenir une crème d'amande bien homogène
Étaler la première pâte feuilletée. Couper tout le bord sur une largeur d'1 cm pour obtenir une bande de pâte. Humecter les bords du grand disque de pâte avec de l'eau, et disposer la bande de pâte sur le pourtour du cercle de pâte feuilletée
Etaler la deuxième pâte, et couper à nouveau une bande d'1 cm de large sur tout le tour de la pâte
Humecter le dessus de la première bande de pâte et mettre la deuxième bande de pâte par-dessus la première. Ainsi, on obtient un fond de pâte feuilletée avec un rebord qui évitera les fuites de crème d'amande à la cuisson
Répartir la crème d'amande sur ce fond de pâte
Bien lisser à la spatule
Humecter le rebord de la pâte (sur les 2 bandes) avec de l'eau, puis disposer délicatement la deuxième pâte feuilletée par-dessus. Souder les bords en pressant avec les dents d'une fourchette
Dorer la pâte avec le jaune d’œuf, à l'aide d'un pinceau. Décorer la pâte avec la pointe d'un couteau. Faire une cheminée (un trou) au milieu de la pâte. Piquer la pâte un peu partout sur le dessus
Faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. Mélanger 1 cuillère à soupe de sucre glace avec 1 cuillère à soupe d'eau tiède. Étaler ce mélange au pinceau sur la galette 10 minutes avant la fin de la cuisson, cela permettra d'obtenir un glaçage bien brillant
Bon appétit !
Laisser tiédir le beurre coupé en morceaux
Dans une poêle, faire blondir à feu doux la poudre d'amande pendant 5 minutes. Laisser refroidir, mettre dans un saladier puis ajouter 125g de sucre glace et bien mélanger
Travailler le beurre avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux
Ajouter le mélange amande-sucre, et bien mélanger
Ajouter les œufs entiers, le Marsala, le sel et mélanger pour obtenir une crème d'amande bien homogène
Étaler la première pâte feuilletée. Couper tout le bord sur une largeur d'1 cm pour obtenir une bande de pâte. Humecter les bords du grand disque de pâte avec de l'eau, et disposer la bande de pâte sur le pourtour du cercle de pâte feuilletée
Etaler la deuxième pâte, et couper à nouveau une bande d'1 cm de large sur tout le tour de la pâte
Humecter le dessus de la première bande de pâte et mettre la deuxième bande de pâte par-dessus la première. Ainsi, on obtient un fond de pâte feuilletée avec un rebord qui évitera les fuites de crème d'amande à la cuisson
Répartir la crème d'amande sur ce fond de pâte
Bien lisser à la spatule
Humecter le rebord de la pâte (sur les 2 bandes) avec de l'eau, puis disposer délicatement la deuxième pâte feuilletée par-dessus. Souder les bords en pressant avec les dents d'une fourchette
Dorer la pâte avec le jaune d’œuf, à l'aide d'un pinceau. Décorer la pâte avec la pointe d'un couteau. Faire une cheminée (un trou) au milieu de la pâte. Piquer la pâte un peu partout sur le dessus
Faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. Mélanger 1 cuillère à soupe de sucre glace avec 1 cuillère à soupe d'eau tiède. Étaler ce mélange au pinceau sur la galette 10 minutes avant la fin de la cuisson, cela permettra d'obtenir un glaçage bien brillant
Bon appétit !
