Suprêmes de volaille rotis au romarin et citron confit au miel
Ingrédients
- 2 blancs de volaille
- 2 tomates
- 2 échalottes
- 1 petite branche de céleri
- 1/2 bulbe de fenouil
- 2 gousses d’ail
- 1 brin de thym
- 1 brin de romarin
- 1/2càc de curcuma
- 4 ou 5 pistils de safran
- 1càc de graines de coriandre
- 1càs de miel
- 1 citron jaune
- 20g de beurre
- 2càs d’huile d’olive
- Pincées de piment d’Espelette
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation
Laver 2 tomates et les couper en 4
Laver 1 branche de céleri et 1/2 bulbe de fenouil
Tailler tous ces légumes en petits dés
Peler et hacher finement les échalotes. Puis éplucher les gousses d’ail, les couper en 2 et les dégermer
Dans une petite casserole, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajouter et faire suer les échalotes hachées avec les petits dés de fenouil et de céleri, le thym et l’ail. Bien remuer avec une spatule en bois
Ajouter ensuite les petits dés de tomate, saler et poivrer à convenance
Laisser mijoter 20 minutes sur feu doux en prenant soin de remuer régulièrement
Saler les blancs de volaille sur chaque face, puis les assaisonner de quelques pincées de piment d’Espelette sur un seul côté uniquement
Découper 2 tranches épaisses (1 cm) dans le citron jaune bien lavé
Dans une autre petite casserole, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, disposer les blancs de volaille côté sans piment d’Espelette, ajouter le romarin, les tranches de citron et le beurre
Laisser cuire les suprêmes à l’unilatérale jusqu’au ¾ de leur cuisson, en arrosant sans cesse les côtés pimentés avec le jus
Les débarrasser ensuite et les réserver
Maintenir la casserole sur feu moyen, retirer le romarin et chauffer le curcuma avec le safran et le miel
Déglacer ensuite avec le jus d’1/2 citron jaune, réduire légèrement, puis mouiller avec 1 cuillère à soupe d’eau
Porter à ébullition, réduire à consistance sirupeuse, puis disposer les blancs de volaille et achever leur cuisson pendant quelques minutes
Retirer le thym et les gousses d’ail du ragoût bien chaud de tomate/fenouil/céleri
Le répartir au centre de 2 assiettes
Dresser harmonieusement dessus les blancs de volaille, y disposer les rondelles de citron et les napper de la sauce sirupeuse
Servir sans attendre
Bonne dégustation !
Laver 2 tomates et les couper en 4
Laver 1 branche de céleri et 1/2 bulbe de fenouil
Tailler tous ces légumes en petits dés
Peler et hacher finement les échalotes. Puis éplucher les gousses d’ail, les couper en 2 et les dégermer
Dans une petite casserole, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajouter et faire suer les échalotes hachées avec les petits dés de fenouil et de céleri, le thym et l’ail. Bien remuer avec une spatule en bois
Ajouter ensuite les petits dés de tomate, saler et poivrer à convenance
Laisser mijoter 20 minutes sur feu doux en prenant soin de remuer régulièrement
Saler les blancs de volaille sur chaque face, puis les assaisonner de quelques pincées de piment d’Espelette sur un seul côté uniquement
Découper 2 tranches épaisses (1 cm) dans le citron jaune bien lavé
Dans une autre petite casserole, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, disposer les blancs de volaille côté sans piment d’Espelette, ajouter le romarin, les tranches de citron et le beurre
Laisser cuire les suprêmes à l’unilatérale jusqu’au ¾ de leur cuisson, en arrosant sans cesse les côtés pimentés avec le jus
Les débarrasser ensuite et les réserver
Maintenir la casserole sur feu moyen, retirer le romarin et chauffer le curcuma avec le safran et le miel
Déglacer ensuite avec le jus d’1/2 citron jaune, réduire légèrement, puis mouiller avec 1 cuillère à soupe d’eau
Porter à ébullition, réduire à consistance sirupeuse, puis disposer les blancs de volaille et achever leur cuisson pendant quelques minutes
Retirer le thym et les gousses d’ail du ragoût bien chaud de tomate/fenouil/céleri
Le répartir au centre de 2 assiettes
Dresser harmonieusement dessus les blancs de volaille, y disposer les rondelles de citron et les napper de la sauce sirupeuse
Servir sans attendre
Bonne dégustation !
