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Ingrédients

Préparation
  1. Enlever les nerfs et l’essentiel du gras de la viande. J’achète en général de la blanquette de veau pour ce tajine qui nécessite un peu plus de préparation mais bien moins cher que les morceaux plus nobles. Couper la viande en morceaux de 2-3cm de côtés.

  2. Faire revenir les morceaux dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive et un peu d’huile de tournesol (en proportion 2 tiers / 1 tiers, cela évite que l’huile d’olive ne s’altère à la chauffe).

  3. Quand la viande est saisie, ajouter l’oignon émincé et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient compotés. Saler et poivrer à votre goût.

  4. Ajouter le cumin, le paprika, quelques brins de persil hâchés et l’ail écrasé. Couvrir l’ensemble d’eau (environ un demi litre) et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 40mn.

  5. Puis enlever le couvercle et ajouter les fèves écossées et sans leur peau (je les plonge 3mn dans l’eau bouillante avant de les refroidir à l’eau froide pour faciliter l’opération). Laisser cuire environ 15mn de plus.

  6. Pendant ce temps, faire cuire la graine de couscous avec du beurre et du sel.

  7. Dresser l’assiette selon vos envies en ajoutant du persil hâché (un exemple sur la photo) et déguster chaud.

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