Gigot d'agneaux aux lardons, asperges, jeunes carottes et oignons aux herbes
Ingrédients
- 1 gigot d'agneau
- 1 gousse d'ail
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 cl d'huile de tournesol
- 1 branche Thym
- 3 g de romarin
- 8 g de farine
- 3 cl de vin blanc
- 10 cl de fond d'agneau brun
- 40 g de lardons Madrange
- 8 mini-carottes
- 24 oignons nouveaux
- 24 asperges
- 50 cl de bouillon de volaille
- 10 g de persil plat
- 25 g de beurre
- Sel, poivre
Préparation
Gigot d'agneau :
Éplucher les légumes et les tailler en mirepoix (cubes d'1cm).
Faire colorer à feu vif le gigot d'agneau dans une sauteuse avec un filet d'huile.
Ajouter les herbes, les lardons et la mirepoix.
Laisser cuire pendant 2 minutes, retirer le gigot, puis singer (saupoudrer) avec la farine.
Déglacer au vin blanc, puis mouiller au fond d'agneau brun.Remettre l'agneau et faire cuire 45 minutes au four à 175 °C (on doit atteindre 55°C à coeur).
Garniture :
Éplucher et laver les légumes.
Tailler les oignons nouveaux en deux, biseauter les carottes et les asperges.
Faire cuire les légumes dans le bouillon de volaille à frémissement.
Retirer les asperges au bout de 2 minutes, les oignons au bout de 4 minutes et les carottes après 6 minutes de cuisson.
Égoutter, hacher le persil plat.
Faire sauter les légumes au beurre et incorporer le persil.Assaisonner de sel et de poivre.
Tailler des tranches de gigot, les servir avec le jus, les lardons et les légumes.
Gigot d'agneau :
Éplucher les légumes et les tailler en mirepoix (cubes d'1cm).
Faire colorer à feu vif le gigot d'agneau dans une sauteuse avec un filet d'huile.
Ajouter les herbes, les lardons et la mirepoix.
Laisser cuire pendant 2 minutes, retirer le gigot, puis singer (saupoudrer) avec la farine.
Déglacer au vin blanc, puis mouiller au fond d'agneau brun.Remettre l'agneau et faire cuire 45 minutes au four à 175 °C (on doit atteindre 55°C à coeur).
Garniture :
Éplucher et laver les légumes.
Tailler les oignons nouveaux en deux, biseauter les carottes et les asperges.
Faire cuire les légumes dans le bouillon de volaille à frémissement.
Retirer les asperges au bout de 2 minutes, les oignons au bout de 4 minutes et les carottes après 6 minutes de cuisson.
Égoutter, hacher le persil plat.
Faire sauter les légumes au beurre et incorporer le persil.Assaisonner de sel et de poivre.
Tailler des tranches de gigot, les servir avec le jus, les lardons et les légumes.
