Salade de penne à la feta & aubergines
Ingrédients
- 240 g de penne
- 2 aubergines
- 150 g de feta
- 4 tomates
- menthe
- 4 cuil à S d'huile d'olive
- 1 cuil à S de jus de citron
- 1 cuil à S de vinaigre de vin
- sel et poivre
Préparation
Préchauffez le four à 210°C.
Lavez et essuyez les aubergines, coupez-les en dés (avec la peau) et déposez-les dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé.
Dans un bol, fouettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le jus de citron, le sel et le poivre.
Nappez les dés d'aubergine de ce mélange, enfournez pour 25 minutes, en remuant à mi-cuisson.
Laissez refroidir hors du four.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée, selon les indications du paquet, puis égouttez-les et rafraîchissez-les sous l'eau froide.
Dans un saladier, mélangez les dés d'aubergines, les penne, les tomates coupées en morceaux et la feta émiettée.
Assaisonnez de vinaigre de vin et du reste d'huile d'olive, parsemez de menthe.
Garder au frais jusqu'au moment de servir, bon appétit !
Préchauffez le four à 210°C.
Lavez et essuyez les aubergines, coupez-les en dés (avec la peau) et déposez-les dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé.
Dans un bol, fouettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le jus de citron, le sel et le poivre.
Nappez les dés d'aubergine de ce mélange, enfournez pour 25 minutes, en remuant à mi-cuisson.
Laissez refroidir hors du four.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée, selon les indications du paquet, puis égouttez-les et rafraîchissez-les sous l'eau froide.
Dans un saladier, mélangez les dés d'aubergines, les penne, les tomates coupées en morceaux et la feta émiettée.
Assaisonnez de vinaigre de vin et du reste d'huile d'olive, parsemez de menthe.
Garder au frais jusqu'au moment de servir, bon appétit !
