Parmentier de cabillaud
Ingrédients
- 500 gr de cabillaud
- 500 gr de pommes de terre
- 400 gr de carottes
- 400 gr de petits pois
- 1 oignon
- Sel poivre
- 10 gr de curcuma
- 30 gr de beurre
- 3 gousses d'ail
- 20 cl d'huile d'olive 30 cl
- 1 branche d'estragon
- 1 branche de céleri
- thym
- 1 feuille de laurier
- 1 clou de girofle
Préparation
Préparer le court bouillon (thym, céleri, oignon, laurier, clou de girofle) et laisser-le refroidir
Le filtrer et ajouter le cabillaud. Porter à petite ébullition 10 mn
Égoutter et réserver au chaud
Cuire les pommes de terre 20 mn à l'eau salée et les passer au presse purée. Réserver au chaud
Cuire les carottes de même et ajouter le beurre et le curcuma. Réserver au chaud
Cuire les petits pois de la même façon 10 mn puis les mixer en ajoutant un peu d'eau et l'estragon
Réserver-en quelques-uns au chaud pour la déco
Verser l'huile dans une casserole avec les gousses d'ail épluchées
Laisser confire a feu très doux 30 mn
Mélanger le cabillaud effeuillé, la purée, l'ail confit et l'huile d'olive
Disposer le parmentier dans l'assiette, la purée de carottes et le coulis de petits pois autour
Préparer le court bouillon (thym, céleri, oignon, laurier, clou de girofle) et laisser-le refroidir
Le filtrer et ajouter le cabillaud. Porter à petite ébullition 10 mn
Égoutter et réserver au chaud
Cuire les pommes de terre 20 mn à l'eau salée et les passer au presse purée. Réserver au chaud
Cuire les carottes de même et ajouter le beurre et le curcuma. Réserver au chaud
Cuire les petits pois de la même façon 10 mn puis les mixer en ajoutant un peu d'eau et l'estragon
Réserver-en quelques-uns au chaud pour la déco
Verser l'huile dans une casserole avec les gousses d'ail épluchées
Laisser confire a feu très doux 30 mn
Mélanger le cabillaud effeuillé, la purée, l'ail confit et l'huile d'olive
Disposer le parmentier dans l'assiette, la purée de carottes et le coulis de petits pois autour
