Carpacchio d’ananas et sa glace à la menthe poivrée

Préparation

1. Séparer les jaunes des blancs d'oeufs (garder les blancs pour une éventuelle meringue)

2. Dans un bol mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre semoule

3. Effeuiller les bouquets de menthe

4. Faire chauffer le lait à feu doux, ajouter la menthe et laissez infuser 25 mn à feu très doux

5. Filtrer ensuite au chinois le lait et l'ajouter dans le mélange jaunes d'oeufs-sucre

6. Fouetter jusqu'à épaississement et pour donner un peu plus de couleur ajouter un peu de sirop de menthe (facultatif)

7. Quand le mélange a bien épaissit, retirer du feu et laisser refroidir

8. Ajouter 2 càc de poivre noir fraichement moulu

9. Mélanger et mettre dans un bac en plastique au congélateur

10. Peler l'ananas et retirer les yeux.  Couper en tranches très fines dans un plat

11. Mélanger le rhum, le sucre roux, le zeste et le jus des citrons verts

12. Verser cette marinade sur les tranches d'ananas

13. Mettre au frais 2 h

14. Dresser quelques tranches d'ananas dans les assiettes, ajouter la marinade, de la menthe fraiche hachée et une boule de glace à la menthe poivrée

15.