Jarret de veau et ses olives
Ingrédients
- 3 morceaux de jarret de veau (avec os)
- 400 gr tomates concassées
- 200 g d'olives vertes et noires
- 30 cl de vin blanc sec
- 2 oignons
- 4 càs de farine
- 2 gousses d'ail
- 2 carottes
- 4 càs d’huile d’olive
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
- 1 càs de persil plat ciselé
- Sel - poivre
Préparation
Salez et poivrez les jarrets de veau puis roulez-les rouler dans la farine
Taillez les carottes en dés, hachez l’ail, pelez et émincez les oignons
Dans le faitout déposez 2 càs d’huile d’olive et faites revenir les oignons
Ajoutez les carottes, l’ail, les tomates et le bouquet garni
Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 10 min
Dans une poêle déposez 2 càs d’huile d'olive et saisir les morceaux de veau sur les 2 faces
Déposer le veau dans le faitout sur la préparation tomates, ajoutez le vin blanc et laissez mijoter 1h30 / 1h45 (surveillez la cuisson en mélangeant délicatement une ou deux fois)
Ajoutez les olives dénoyautées et poursuivez la cuisson 15 min à feu doux
Saupoudrez de persil ciselé avant de servir
J’ai accompagné avec une purée maison (pomme de terre, crème fraîche, lait, une petite càc de muscade râpé)
Pour ceux qui aiment, j’ai également tartiné 3 toasts passés au four qq secondes avec la moelle récupérée des 3 jarrets
Salez et poivrez les jarrets de veau puis roulez-les rouler dans la farine
Taillez les carottes en dés, hachez l’ail, pelez et émincez les oignons
Dans le faitout déposez 2 càs d’huile d’olive et faites revenir les oignons
Ajoutez les carottes, l’ail, les tomates et le bouquet garni
Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 10 min
Dans une poêle déposez 2 càs d’huile d'olive et saisir les morceaux de veau sur les 2 faces
Déposer le veau dans le faitout sur la préparation tomates, ajoutez le vin blanc et laissez mijoter 1h30 / 1h45 (surveillez la cuisson en mélangeant délicatement une ou deux fois)
Ajoutez les olives dénoyautées et poursuivez la cuisson 15 min à feu doux
Saupoudrez de persil ciselé avant de servir
J’ai accompagné avec une purée maison (pomme de terre, crème fraîche, lait, une petite càc de muscade râpé)
Pour ceux qui aiment, j’ai également tartiné 3 toasts passés au four qq secondes avec la moelle récupérée des 3 jarrets