Roulés d’aubergines à l’orientale
Ingrédients
- 3 belles aubergines
- 350 gr de boeuf haché
- 1 demi poivron jaune
- 2 c à s de persil haché
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 demi c à c de cumin
- 1 demi c à c de paprika
- 1 demi c à c de curcuma
- 1 oignon
- 1 kg de tomates
- 2 brins de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 boule de mozzarella 100 gr
- 1 demi c à c de sucre semoule
- sel poivre
- 10 cl d'eau
- 1c à s huile d'olive
Préparation
Laver les aubergines et les tailler dans le sens de la longueur puis en tranches un peu épaisses
Dans une poêle, les frire dans un peu d'huile d'olive puis les égoutter sur du papier absorbant
Mélanger le boeuf et le demi poivron coupé en petits cubes, ajouter le persil, le cumin, le persil haché, les gousses d'ail, le paprika, le curcuma, sel et poivre puis bien mélanger
Faire autant de boulettes de farce que de tranches d'aubergines puis rouler la farce sur les tranches en faisant des rouleaux (voir photo)
Éplucher l'oignon et le couper
Laver les tomates, les épépiner puis les couper grossièrement
Dans une poêle faire rissoler l'oignon dans l'huile d'olive, puis ajouter les tomates, les brins de thym, le laurier, le persil haché, l'eau, sel poivre, sucre et laisser cuire jusqu'à épaississement de la sauce
Disposer les rouleaux d'aubergines farcies dans un plat à tajine et verser l'appareil
Couper la mozzarella en rondelles et répartir sur les tranches
Couvrir et laisser cuire au four à 180 degrés 1 heure environ
Bonne dégustation
Laver les aubergines et les tailler dans le sens de la longueur puis en tranches un peu épaisses
Dans une poêle, les frire dans un peu d'huile d'olive puis les égoutter sur du papier absorbant
Mélanger le boeuf et le demi poivron coupé en petits cubes, ajouter le persil, le cumin, le persil haché, les gousses d'ail, le paprika, le curcuma, sel et poivre puis bien mélanger
Faire autant de boulettes de farce que de tranches d'aubergines puis rouler la farce sur les tranches en faisant des rouleaux (voir photo)
Éplucher l'oignon et le couper
Laver les tomates, les épépiner puis les couper grossièrement
Dans une poêle faire rissoler l'oignon dans l'huile d'olive, puis ajouter les tomates, les brins de thym, le laurier, le persil haché, l'eau, sel poivre, sucre et laisser cuire jusqu'à épaississement de la sauce
Disposer les rouleaux d'aubergines farcies dans un plat à tajine et verser l'appareil
Couper la mozzarella en rondelles et répartir sur les tranches
Couvrir et laisser cuire au four à 180 degrés 1 heure environ
Bonne dégustation