Mes nems version choucroute Alsacienne
Ingrédients
- 400 gr Choucroute cuite (traiteur)
- 1 pâte Filo en sachet
- 4 Pommes de terre
- 2 Carottes
- 4 Saucisses knacki
- 1 verre de Vin blanc
- 40 gr des Pignons de pin
- 2 Saucisses Metka
- 2 Saucisse Sosiski
- 2 càs Huile d’olive
- 1 càs Beurre
- 3 belles tranches de Poitrine fumée à la coupe
- Persil
- 1 gousse d'Ail
- 6 tranches de saucisson à l’ail
Préparation
Égouttez la choucroute, déposez dans un plat, versez le vin blanc et réservez
Lavez, épluchez les pommes de terre et carottes
Faire cuire en mode vapeur 10 minutes : Réservez au chaud
Pour réaliser les chips de lard : Dans une casserole déposez les tranches de poitrine fumée, faire blanchir, sortir, égouttez, immergez dans de l’eau froide et épongez en les déposant sur du papier absorbant : Réservez
Profitez de l’eau chaude pour immergez quelques minutes les knacki ce qui va servir de pré cuisson: Réservez
Dans une poêle, versez 2 càs d’huile et faire dorer les saucisses (Metka, Sosiski) et le saucisson à l’ail Réservez
Dans la poêle déposez la choucroute, chauffez légèrement en mélangeant pour absorber le jus restant et réservez
Préchauffez le four à 200°
Pour les nems : découpez des bandes de filo sur la longueur environ 20 cm en largeur, sur la partie haute de la feuille filo, déposez une épaisseur de choucroute en laissant 2/3 cm de chaque coté (Droit et gauche), mettez une saucisse knacki, quelques pignons de pin, recouvrez de choucroute, repliez les cotés sur la choucroute et roulez la feuille
Au micro ondes, faire fondre le beurre et avec un pinceau beurrez légèrement les nems : Réservez
Reprendre les pommes de terre, les carottes, salez poivrez, ajoutez un soupçon d'ail et les écraser avec une fourchette pour obtenir une purée et les déposer dans les cercles : réservez
Chips de lard : Reprendre les tranches de poitrine fumée, beurrez sur les 2 faces
Sur une feuille de papier sulfurisé, déposez la poitrine fumée, mettez par-dessus un second morceau de papier sulfurisé et un poids (petit plateau, etc ….) qui va permettre de les faire griller sans les déformer, déposez dans le four pou 5/6 minutes en mode grill à 200
A 5/6 minutes environ , retournez la poitrine fumée, ce qui va permettre de griller les 2 faces
Profitez pour ajouter les saucisses, les nems posés sur la partie de fermeture pour empêcher qu’ils s’ouvrent
Déposez les pommes de terre, les carottes, de la choucroute, dans leur cercle préalablement huilés pour faciliter le démoulage
Dans le four, pour éviter que les graisses de cuisson de la charcuterie viennent se mélanger aux nems et cercles veillez à espacer les éléments, évitez que les ingrédients se touchent et laissez en cuisson 5/6 minutes (surveillez pour que les nems ne grillent pas trop, ils doivent toutefois se colorer (ce qui va porter l'ensemble de la cuisson à 10/12 minutes)
Sortez la plaque du four et disposez dans l’assiette selon votre inspiration, en ajoutant quelques pignons de pin notamment
Égouttez la choucroute, déposez dans un plat, versez le vin blanc et réservez
Lavez, épluchez les pommes de terre et carottes
Faire cuire en mode vapeur 10 minutes : Réservez au chaud
Pour réaliser les chips de lard : Dans une casserole déposez les tranches de poitrine fumée, faire blanchir, sortir, égouttez, immergez dans de l’eau froide et épongez en les déposant sur du papier absorbant : Réservez
Profitez de l’eau chaude pour immergez quelques minutes les knacki ce qui va servir de pré cuisson: Réservez
Dans une poêle, versez 2 càs d’huile et faire dorer les saucisses (Metka, Sosiski) et le saucisson à l’ail Réservez
Dans la poêle déposez la choucroute, chauffez légèrement en mélangeant pour absorber le jus restant et réservez
Préchauffez le four à 200°
Pour les nems : découpez des bandes de filo sur la longueur environ 20 cm en largeur, sur la partie haute de la feuille filo, déposez une épaisseur de choucroute en laissant 2/3 cm de chaque coté (Droit et gauche), mettez une saucisse knacki, quelques pignons de pin, recouvrez de choucroute, repliez les cotés sur la choucroute et roulez la feuille
Au micro ondes, faire fondre le beurre et avec un pinceau beurrez légèrement les nems : Réservez
Reprendre les pommes de terre, les carottes, salez poivrez, ajoutez un soupçon d'ail et les écraser avec une fourchette pour obtenir une purée et les déposer dans les cercles : réservez
Chips de lard : Reprendre les tranches de poitrine fumée, beurrez sur les 2 faces
Sur une feuille de papier sulfurisé, déposez la poitrine fumée, mettez par-dessus un second morceau de papier sulfurisé et un poids (petit plateau, etc ….) qui va permettre de les faire griller sans les déformer, déposez dans le four pou 5/6 minutes en mode grill à 200
A 5/6 minutes environ , retournez la poitrine fumée, ce qui va permettre de griller les 2 faces
Profitez pour ajouter les saucisses, les nems posés sur la partie de fermeture pour empêcher qu’ils s’ouvrent
Déposez les pommes de terre, les carottes, de la choucroute, dans leur cercle préalablement huilés pour faciliter le démoulage
Dans le four, pour éviter que les graisses de cuisson de la charcuterie viennent se mélanger aux nems et cercles veillez à espacer les éléments, évitez que les ingrédients se touchent et laissez en cuisson 5/6 minutes (surveillez pour que les nems ne grillent pas trop, ils doivent toutefois se colorer (ce qui va porter l'ensemble de la cuisson à 10/12 minutes)
Sortez la plaque du four et disposez dans l’assiette selon votre inspiration, en ajoutant quelques pignons de pin notamment
