Parmentier aux noisettes grillées et confit de canard
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 4 cuisses de canard confites
- 50 gr de noisettes décortiquées
- 2 oignons blanc
- 2 échalottes
- 1 noix de beurre doux
- 2 c à soupe de crème fraiche liquide
- 1 pincée de noix de muscade
- sel et poivre
- 20 gr de chapelure fine
- 20 cl de lait
Préparation
Déposer les cuisses de canard dans une poêle et faire dorer 10 minutes à feu moyen en les retournant de temps en temps
Sur une planche de travail enlever la peau et les os
Effilocher la chair et réserver
Hacher les oignons et échalottes
Dans une cocotte les faire revenir à feu doux 5 minutes avec deux cuillérées à soupe de graisse de canard
Peler les pommes de terre et les cuires 20 minutes dans de l'eau bouillante salée
Ajouter la chair du canard dans la cocotte et faire griller 5 minutes à feu vif
Etaler les noisettes sur une plaque du four et mettre 5 minutes sous le grill pour les torréfier légèrement
Les concasser grossièrement et les ajouter au canard
Ecraser les pommes de terre et ajouter une noix de beurre
Incorporer la crème fraiche et 20 cl de lait, la purée doit être souple
Ajouter la muscade , une pincée de sel et de poivre
Dans 6 ramequins beurrés tapisser le fond avec la préparation au confit
Compléter au dessus avec la purée
Saupoudrer de chapelure fine
Passer 25 minutes au four à 200°C
Déguster chaud
Déposer les cuisses de canard dans une poêle et faire dorer 10 minutes à feu moyen en les retournant de temps en temps
Sur une planche de travail enlever la peau et les os
Effilocher la chair et réserver
Hacher les oignons et échalottes
Dans une cocotte les faire revenir à feu doux 5 minutes avec deux cuillérées à soupe de graisse de canard
Peler les pommes de terre et les cuires 20 minutes dans de l'eau bouillante salée
Ajouter la chair du canard dans la cocotte et faire griller 5 minutes à feu vif
Etaler les noisettes sur une plaque du four et mettre 5 minutes sous le grill pour les torréfier légèrement
Les concasser grossièrement et les ajouter au canard
Ecraser les pommes de terre et ajouter une noix de beurre
Incorporer la crème fraiche et 20 cl de lait, la purée doit être souple
Ajouter la muscade , une pincée de sel et de poivre
Dans 6 ramequins beurrés tapisser le fond avec la préparation au confit
Compléter au dessus avec la purée
Saupoudrer de chapelure fine
Passer 25 minutes au four à 200°C
Déguster chaud
