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Ingrédients

Préparation
  1. Déposer les cuisses de canard dans une poêle et faire dorer 10 minutes à feu moyen en les retournant de temps en temps

  2. Sur une planche de travail enlever la peau et les os

  3. Effilocher la chair et réserver

  4. Hacher les oignons et échalottes

  5. Dans une cocotte les faire revenir à feu doux 5 minutes avec deux cuillérées à soupe de graisse de canard

  6. Peler les pommes de terre et les cuires 20 minutes dans de l'eau bouillante salée

  7. Ajouter la chair du canard dans la cocotte et faire griller 5 minutes à feu vif

  8. Etaler les noisettes sur une plaque du four et mettre 5 minutes sous le grill pour les torréfier légèrement

  9. Les concasser grossièrement et les ajouter au canard

  10. Ecraser les pommes de terre et ajouter une noix de beurre

  11. Incorporer la crème fraiche et 20 cl de lait, la purée doit être souple

  12. Ajouter la muscade , une pincée de sel et de poivre

  13. Dans 6 ramequins beurrés tapisser le fond avec la préparation au confit

  14. Compléter au dessus avec la purée

  15. Saupoudrer de chapelure fine

  16. Passer 25 minutes au four à 200°C

  17. Déguster chaud

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