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Ingrédients

Préparation
  1. Préparer une pâte brisée en mélangeant 200 g de farine avec 100 g de margarine coupée en lamelles. Y ajouter un petit verre d'eau en malaxant la pâte jusqu'à obtention d'une boule.

  2. Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie, la plier en portefeuille et la laisser reposer 20 minutes.

  3. Préchauffez le four à 220°.

  4. Après le temps de pause, étaler à nouveau la pâte au rouleau et l'étendre dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné. Piquez la pâte avec une fourchette et la cuire à blanc pendant 10 minutes.

  5. Confectionner la sauce Mornay en préparant d'abord une sauce béchamel. Laisser fondre 25 g de margarine dans une casserole, y ajouter 30 g de farine en mélangeant vivement avec une cuillère à bois. Ajouter petit à petit les 25 cl de lait sans cesser de remuer. Rectifier l'assaisonnement en ajoutant du sel, poivre et muscade râpée. Lorsque la sauce est épaissie, ajouter les 50 g de gruyère râpé, laisser bouillir en remuant constamment jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu. Lier la sauce hors du feu avec 1 jaune d'oeuf mélangé dans un bol avec 10 cl de crème fluide. La chauffer doucement en remuant vivement avec un fouet jusqu'au moment où l'ébullition est sur le point de se manifester. Terminer hos du feu avec le reste de la crème.

  6. Tapissez le fond de tarte cuit à blanc avec la sauce Mornay. Egouttez les pointes d'asperge et le crabe. Disposez par dessus la sauce Mornay les pointes d'asperges vertes en forme de rayons. Intercalez entre les espaces les pattes de crabe des neiges.

  7. Glisser la tarte dans le four chaud à 220 ° et laissez cuire pendant 20 minutes

  8. Démouler la tarte et servez-la chaude, en entrée ou plat principal accompagnée d'une salade verte.

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